煮豆?jié){不像燒開(kāi)水，第一次沸騰時(shí)并不燙嘴，鏟子一攪鍋心就平靜了，如此三四次后滾開(kāi)才算真的沸了。假沸之理很簡(jiǎn)單，鍋底豆渣經(jīng)不住高溫?cái)_動(dòng)時(shí)，也帶動(dòng)了豆?jié){。

還有徒手入油鍋而手不傷的戲法。鍋中也分上油下醋兩層。醋不溶于油，且密度較油大，故沉于底，沸點(diǎn)也遠(yuǎn)比油低，與體溫相當(dāng)，故率先沸開(kāi)，并催動(dòng)油沸，而傳導(dǎo)給油的溫度也只是略高于體溫。

除了豆?jié){和熱油，存在假沸的還有人生的機(jī)會(huì)。

換一種思路，就會(huì)換來(lái)另一種結(jié)果。