“雙然”共收錄5個近義詞（二次發(fā)酵、復酵、第二次發(fā)酵、再次發(fā)酵、再發(fā)酵），雙然的意思是：指在發(fā)酵過程中，將發(fā)酵液或面團再次進行發(fā)酵的過程，以增加面團的松軟度和口感。在面點制作中，雙然是一個重要的工藝步驟，通常在首次發(fā)酵后，將面團重新揉制、排氣，再進行二次發(fā)酵，以獲得更好的發(fā)酵效果。