水能夠沸騰是由于其分子之間的相互作用和熱能轉(zhuǎn)移造成的。水分子是由氧原子和兩個氫原子組成的，呈現(xiàn)出V字形的結(jié)構(gòu)。

當(dāng)水受熱時，熱能會傳遞給水分子，使其動能增加。隨著溫度的升高，水分子的運(yùn)動速度也會增加，相互之間的距離也會擴(kuò)大。

在水的沸騰點，也就是100攝氏度（海平面）或212華氏度時，水分子的動能達(dá)到了足夠高的程度，使得水分子之間的相互作用變得相對較弱。這導(dǎo)致水分子開始脫離液態(tài)形態(tài)，轉(zhuǎn)化為氣態(tài)形態(tài)。

當(dāng)水分子轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時，它們會形成氣泡并從液體中逸出。這個過程稱為沸騰。在沸騰過程中，水分子的熱能轉(zhuǎn)化為了動能，使水變成了氣體。

沸騰不僅需要高溫，還需要足夠的壓力。在高海拔地區(qū)，由于大氣壓力較低，水的沸點也會隨之降低。因此，在高山上煮水時，水會比低海拔地區(qū)更快地沸騰。

總結(jié)起來，水能夠沸騰是因為在高溫下，水分子的動能增加，使其轉(zhuǎn)化為氣體形態(tài)并逸出液體。這一現(xiàn)象是由水分子之間的相互作用和熱能轉(zhuǎn)移所決定的。