水發(fā)魚(yú)翅600克，蟹肉80克，鮮蟹黃150克，火腿末5克，料酒、精鹽、味精、姜、蔥、白醬油、水淀粉、豬油、火腿汁、高湯各適量。將水發(fā)魚(yú)翅下鍋用冷水滾燒1－2次撈出，去腥水。用豬油起鍋放木姜蔥，偏透后加冷水，倒人魚(yú)翅煨燒1次，仍倒去腥水。再燒熱鍋煸蔥姜加入湯，倒入魚(yú)翅煨燒1次，再倒去湯去腥味。將鮮蟹黃斬碎后放人碗內(nèi)，加少許湯、胡椒粉、姜什、料酒拌和。將鍋燒熱放人豬油、料酒、高湯、蟹肉、火腿汁、味精、鹽、白醬油，再放人魚(yú)翅，待燒透后，用水淀粉勾芡，然后加人蟹黃攪勻上碗，放人火腿末即成。
方中湯菜為補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋健骨的高級(jí)滋補(bǔ)性食療菜譜。具有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)壯身體的功效，對(duì)于腎精虧耗、體虛等各種證候患者均可食用。
<健骨強(qiáng)腰方>