水發(fā)魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌豆苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，豌豆苗掐根留尖洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松，備用。將水發(fā)魚翅潷去碗內(nèi)原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內(nèi)，上放蔥段、姜片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出潷去湯，揀出姜蔥。另坐鍋于火上，倒人熟豬油，油熱后，投入蔥段、姜片，倒入雞湯，放人蒸過(guò)的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開(kāi)后，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時(shí)，另取鍋于火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開(kāi)后，加味精調(diào)好口味，把燉爛的魚翅揀去蔥姜，撈在一個(gè)大罐子內(nèi)，將燒開(kāi)的雞湯澆于罐中，撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。魚翅，為海味珍品。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質(zhì)，為上乘名菜。中醫(yī)認(rèn)為此物性味甘、平，人于脾胃經(jīng)。具有益氣、養(yǎng)胃、補(bǔ)五臟、益腎、強(qiáng)筋骨的作用?？芍委煵『?，年老體弱，并有強(qiáng)壯健身作用。<補(bǔ)氣>