脆皮乳鴿、雄魚頭火鍋、牛腩煲、小炒肉、荔灣豬手……“您點(diǎn)了不少的葷菜了，再點(diǎn)個(gè)蔬菜吧?！狈?wù)員正對(duì)食客建議著。這是記者日前在漢口勝利街一餐廳所見到的一幕。
進(jìn)入秋天后，很多人開始注重“貼秋膘”，因有了胃口，在酒店用餐就會(huì)沖著一些魚肉、海鮮等大菜猛點(diǎn)。“請(qǐng)客吃飯不可能讓蔬菜占據(jù)一半吧？再者，秋天也該補(bǔ)一補(bǔ)了?！闭谝徊蛷d用餐的李先生如是說。與李先生想法大致一樣者并不在少數(shù)，用餐者其實(shí)也知道營養(yǎng)均衡這一道理，但點(diǎn)菜時(shí)還是會(huì)以葷菜為主，蔬菜則成了配角。
有很多讀者來電咨詢，秋天該吃點(diǎn)什么？湖北省藥膳協(xié)會(huì)副會(huì)長魯永超教授認(rèn)為：秋天還是應(yīng)多吃點(diǎn)蔬菜為好，特別是在外用餐者，一桌菜肴上，最少要有二至三道素菜。據(jù)了解，酒店的菜肴大多油水較厚重，葷菜中會(huì)大量使用一些辛辣的調(diào)味品，如胡椒粉、辣椒、辣椒粉等，這些調(diào)味料對(duì)味蕾有刺激性，能促進(jìn)人的食欲，但食用過多，就會(huì)內(nèi)火太重，標(biāo)志性的是會(huì)在臉上生長一些痘痘或嘴里潰瘍。而蔬菜中的維生素是水溶性的，能平衡葷菜中的酸性，在一日三餐的膳食中不斷供給，就會(huì)降低的體內(nèi)的熱毒。