中餐邊研究健康菜譜邊推新菜品，而洋快餐則“另走旁道”推出了滋補(bǔ)粥和滋補(bǔ)湯。隨著歲末寒冬來臨，北京大小餐館開始打起了“滋補(bǔ)”的主意，紛紛借助“進(jìn)補(bǔ)”攬客。
據(jù)了解，開業(yè)就以養(yǎng)生為主要經(jīng)營方向的百年翰林譚家官府菜，在推出其極品的黃燜魚翅、香滿壇、羅漢肚等百年名菜后，近日正式推出斷代許多年的傳統(tǒng)名肴“鹿肉主題菜和裙邊菜肴”。酒樓經(jīng)營者劉為平表示，很多消費(fèi)者在就餐時(shí)喜歡問什么最補(bǔ)，而“鹿肉”進(jìn)補(bǔ)最好，而“裙邊”更體現(xiàn)了“素食”的概念，滋陰清熱，是其他大眾菜肴很難做到的。新開的一家北京宅門菜聽柳軒經(jīng)營者也說，他們餐廳按照二十四個(gè)節(jié)氣推菜品，剛到冬令進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，就推了冬蟲夏草魚翅等新菜品，并正在策劃從臘月二十三到正月十五的“年菜”。此外，記者還了解到，北京多數(shù)餐飲企業(yè)最近滋補(bǔ)菜品的銷售都有提升，像佛跳墻、粵式褒湯都成了不少消費(fèi)者就餐的必選菜品。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，簋街等京城美食街中的滋補(bǔ)火鍋，粥品店也成為近期生意最為火爆的店面。
與中餐館猛推“進(jìn)補(bǔ)”系列菜系相比，洋快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞也順應(yīng)潮流，肯德基推出了滋補(bǔ)粥、滋補(bǔ)湯，麥當(dāng)勞推出健康早餐，而且兩巨頭還不約而同地在托盤墊紙上刊登健康飲食知識(shí)。除去社會(huì)酒樓進(jìn)補(bǔ)攬客，一向不怎么迎合消費(fèi)者的商務(wù)消閑場所也開始研究起“滋補(bǔ)”飲食。位于白云觀的和苑商務(wù)會(huì)館就推出了“滋補(bǔ)雞腰鍋”、“蟲草燉螺頭”等菜品。此外，中國大飯店等星級(jí)酒店也于近期推出了滋補(bǔ)新菜品，如：牛肝菌酒煮雞、淮山人參燉烏雞等。
但是，中國烹飪協(xié)會(huì)的專家表示，歲末年初是餐飲銷售的第一旺季，餐飲企業(yè)在此時(shí)順應(yīng)消費(fèi)者的需要，是為了吸引眼球，在銷售旺季中攬得好生意。飲食專家提醒消費(fèi)者，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的豐富，雖然講究進(jìn)補(bǔ)，但消費(fèi)者一定要改變靠吃大魚大肉進(jìn)補(bǔ)的舊習(xí)。