營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，進(jìn)食牛肉不但能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)健美體型，增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。牛肉中含有大量肌氨酸，肌氨酸是肌肉燃料之源，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉還含有足夠的維生素B6，可幫助人體增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。另外，牛肉中的鋅、鎂含量也很豐富，鋅有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，鎂則能增強(qiáng)肌肉力量。
牛肉的部位不用，口感完全不同，上海人比較偏愛(ài)牛里脊肉，因?yàn)樗r嫩爽口，口感細(xì)膩。這里，我們就教大家2道非常簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，主料都是里脊牛肉。
特色牛肉球原料：里脊牛肉250克做法：1。里脊牛肉洗干凈剁成肉泥，加鹽、味精、姜汁、黃酒調(diào)味，并加入少許嫩肉粉，往一個(gè)方向反復(fù)攪拌，直到其呈膠狀；2。在牛肉泥里加入少許蔥花，攪拌均勻后，將牛肉泥捏成乒乓球大小的球狀，放在盤(pán)子里上蒸籠蒸熟即可。
清新牛肉湯原料：里脊牛肉250克、魔芋絲75克、油豆腐5個(gè)、高湯2碗、綠葉菜適量做法：1。將牛肉洗干凈后切成薄片，注意切得越薄越好。切之前可將洗好的牛肉冷凍一下，這樣切起來(lái)容易很多；2。將高湯煮開(kāi)加鹽調(diào)味，放入油豆腐和魔芋絲，煮5分鐘再放入牛肉片和蔥段，加入綠葉菜，煮熟后即可食用。