2011年6月20日(農(nóng)歷2011年5月19日)，中國(guó)葡萄酒泰斗郭其昌逝世。今天上午10時(shí)，北京八寶山殯儀館蘭廳將舉行一個(gè)遺體告別儀式，為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)科研所教授高級(jí)工程師、技術(shù)顧問委員會(huì)委員，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)主任，享受國(guó)務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼的中國(guó)釀酒行業(yè)有突出貢獻(xiàn)專家，OIV金獎(jiǎng)的獲得者郭其昌先生送行。郭其昌先生是2011年6月20日在北京逝世的，享年92歲。郭其昌(1919.6.15-2011.6.20)先生是一個(gè)永遠(yuǎn)值得昌黎人懷念的老人。他年逾花甲后負(fù)責(zé)的“釀酒葡萄優(yōu)良品種選育”研究和“葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)”工作，都是主要在碣石山下的昌黎進(jìn)行的。其科研工作，導(dǎo)致中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒于1983年在昌黎葡萄酒廠誕生。1984年11月，由他和嚴(yán)升杰等研制的北戴河牌赤霞珠干紅葡萄酒，獲得輕工部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)和全國(guó)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)。1919年10月出生的郭其昌先生，是山東青島人，1946年7月畢業(yè)于上海大同大學(xué)化工系學(xué)化工專業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后，因當(dāng)時(shí)擔(dān)任青島啤酒廠的廠長(zhǎng)朱梅與其家有世交關(guān)系，他比較順利地進(jìn)入青島啤酒廠，開始進(jìn)行酒類發(fā)酵技術(shù)工作。1947年，青島啤酒廠接收了當(dāng)?shù)氐钠咸丫茝S——美口酒廠，朱梅派他到美口酒廠擔(dān)任廠長(zhǎng)，從而使他在28歲時(shí)即開始與中國(guó)的葡萄酒釀造業(yè)結(jié)緣。新中國(guó)成立后，郭其昌成為國(guó)家重點(diǎn)培養(yǎng)的青年專家。1954年，他在美口酒廠主持工作期間，應(yīng)中央有關(guān)部門要求，為周恩來總理率領(lǐng)中國(guó)政府代表團(tuán)參加日內(nèi)瓦國(guó)際和平會(huì)議制作了一批起泡葡萄酒，受到表彰；1957年至1958年，他又作為中國(guó)葡萄酒釀造專家，到越南河內(nèi)酒廠進(jìn)行技術(shù)援助工作，進(jìn)行改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和開發(fā)新產(chǎn)品工作，受到胡志明主席接見，并被授予獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。1958年，郭其昌從越南回國(guó)后奉調(diào)北京，到國(guó)家輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所工作，開始主要致力葡萄酒釀造技術(shù)的研究等工作，出任葡萄酒、果酒高級(jí)工程師。從那時(shí)起至1978年，他承擔(dān)了輕工業(yè)部科研項(xiàng)目《優(yōu)良釀酒葡萄品種選育》，從300多個(gè)葡萄品種中，通過栽培和釀酒試驗(yàn)，選擇確定了適合在有關(guān)地區(qū)栽培的優(yōu)良釀酒葡萄品種23個(gè)。1962年至1963年，他負(fù)責(zé)進(jìn)行《葡萄酒人工老熟的研究》，使原工藝3年酒齡縮短到新工藝1年，為此在1964年獲國(guó)家科委三等獎(jiǎng)。1965年至1966年，郭其昌負(fù)責(zé)進(jìn)行葡萄酒穩(wěn)定性研究工作，解決了葡萄酒早期渾濁沉淀等技術(shù)難題。1972年至1978年，郭其昌負(fù)責(zé)《優(yōu)質(zhì)白蘭地的研究》，釀造的白蘭地產(chǎn)品達(dá)到了國(guó)際VSOP級(jí)白蘭地的水平。從1976年起，為了完成國(guó)內(nèi)葡萄釀酒由甜型轉(zhuǎn)干型的科研攻關(guān)項(xiàng)目，他開始負(fù)責(zé)進(jìn)行《干白葡萄酒新工藝的研究》，在沙城制酒廠用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的龍眼葡萄釀造出了干白葡萄酒，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1978年和1980年，他又先后開始負(fù)責(zé)承擔(dān)釀酒葡萄優(yōu)良品種選育研究和葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)工作，主要致力于干紅葡萄酒的研制、生產(chǎn)等科學(xué)試驗(yàn)。郭其昌對(duì)碣石山下的“花果之鄉(xiāng)”昌黎和昌黎果酒廠并不算陌生。1964年，在昌黎果酒廠生產(chǎn)的黿魚酒出現(xiàn)沉淀混濁，并發(fā)現(xiàn)含鐵量過高等問題時(shí)，他曾與著名釀酒專家朱梅一起到昌黎果酒廠了解情況，幫助廠里解決問題。那時(shí)，他就認(rèn)識(shí)了參加由河北省第一輕工業(yè)廳組織的果酒試驗(yàn)小組的嚴(yán)升杰，也對(duì)昌黎果酒廠留下了深刻的印象。郭其昌在“文化大革命”結(jié)束以后負(fù)責(zé)進(jìn)行的幾項(xiàng)研究工作，主要是配合葡萄酒企業(yè)加快新產(chǎn)品開發(fā)，特別是研制、生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的干型葡萄酒的工作；其中后兩項(xiàng)研究工作，主要是在昌黎進(jìn)行的，其直接成果就是催生了中國(guó)干紅葡萄酒在碣石山下的昌黎誕生。郭其昌到昌黎指導(dǎo)和主持干紅葡萄酒的研制工作，是將其與釀酒葡萄優(yōu)良品種選育研究、葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)工作結(jié)合進(jìn)行的。1980年春天，昌黎果酒廠進(jìn)一步加大了專用釀酒葡萄基地的建設(shè)工作。為此，企業(yè)專門成立了原料基地股，由郭繼明任股長(zhǎng)，股員有施健、張潤(rùn)華、安文茹、齊景彬、邸志正、張瑞豐等。這一年春天，昌黎葡萄酒廠再次從山東引進(jìn)晚紅密、法國(guó)蘭、煙73等優(yōu)良釀酒葡萄品種，栽植在昌黎縣的梁各莊、后營(yíng)、段家店、坎上、施各莊等村，并在撫寧縣的黃金山頭、劉義莊、桑園等村，以及前朱建坨、沙子窩、西河南等村進(jìn)行栽植，使釀酒葡萄的栽植面積再度擴(kuò)大。1981年1月，企業(yè)的名稱由“唐山地區(qū)果酒廠”改稱“唐山地區(qū)葡萄酒廠”，并與輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所簽定的為期3年的《新工藝或新產(chǎn)品的科學(xué)研究合同》。為了落實(shí)《新工藝或新產(chǎn)品的科學(xué)研究合同》，昌黎葡萄酒廠又通過山東葡萄試驗(yàn)站，從煙臺(tái)等地引進(jìn)30萬根梅麓輒、霞多麗、佳麗釀、貴人香等新品種釀酒葡萄種條，在昌黎縣9個(gè)公社的31個(gè)大隊(duì)發(fā)展葡萄基地669畝，栽植成活釀酒葡萄秧苗19.1萬株；同時(shí)，又開辟有75畝葡萄苗圃培育種苗。1982年春天，昌黎葡萄酒廠進(jìn)一步擴(kuò)大新型釀酒專用葡萄的栽植面積，并加強(qiáng)了赤霞珠等釀酒葡萄的栽植工作。當(dāng)時(shí)，根據(jù)郭其昌先生的意見，企業(yè)以每株3元錢的價(jià)格從北京植物園引進(jìn)國(guó)際名種赤霞珠葡萄營(yíng)養(yǎng)袋苗木2萬株，以每株1元錢的價(jià)格從北京植物園引進(jìn)赤霞珠葡萄種條1萬株，放到昌黎城東的后營(yíng)等村栽植，建立了有一定面積的赤霞珠葡萄園。據(jù)昌黎葡萄酒廠原料基地股當(dāng)時(shí)所做的工作總結(jié)，這一年春天，昌黎葡萄酒廠計(jì)引進(jìn)赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、梅鹿輒、黑比諾、法國(guó)蘭、晚紅蜜、煙73、煙74等專用釀酒葡萄枝條46.7萬株，在昌黎和撫寧的一些鄉(xiāng)村栽植有851畝，并開始有意識(shí)地進(jìn)行品種區(qū)域化栽培。至此，昌黎葡萄酒廠的釀酒葡萄基地建設(shè)已經(jīng)完全成型。進(jìn)入1983年，為了進(jìn)一步加強(qiáng)釀酒葡萄基地建設(shè)，昌黎葡萄酒廠在企業(yè)建制升級(jí)以后，把原料基地股改建為基地科，由郭繼明出任副科長(zhǎng)，依然擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人。至此，昌黎葡萄酒廠的新型釀酒葡萄基地已經(jīng)形成一個(gè)較大規(guī)模，并開始根據(jù)郭其昌的指導(dǎo)，進(jìn)行新的釀酒葡萄優(yōu)良品種的選育等工作。也是從1980年開始，昌黎葡萄酒廠著手組織有關(guān)人員籌劃修建新工藝葡萄酒生產(chǎn)車間。同年秋天，昌黎葡萄酒廠建立了以生產(chǎn)技術(shù)股股長(zhǎng)嚴(yán)升杰為組長(zhǎng)的攻關(guān)小組，開始進(jìn)行不同葡萄品種的組合釀制干紅葡萄酒的小型試驗(yàn)等工作，進(jìn)行干紅葡萄酒的研制、生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。進(jìn)入1981年，經(jīng)過一年多的醞釀與準(zhǔn)備，國(guó)家輕工業(yè)部決定正式實(shí)施《葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)》。1981年1月25日，在農(nóng)歷辛酉年春節(jié)即將到來之際，國(guó)內(nèi)著名的釀制葡萄酒專家、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級(jí)工程師郭其昌，被請(qǐng)到昌黎縣城，開始主持《葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)》，并給昌黎葡萄酒廠參加試驗(yàn)的有關(guān)人員講解和傳授干紅葡萄酒釀造知識(shí)與技術(shù)，培訓(xùn)干紅葡萄酒釀造專業(yè)人才。這一天，昌黎葡萄酒廠與輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所簽定了為期3年的《新工藝或新產(chǎn)品的科學(xué)研究合同》。雙方在合同中約定：“根據(jù)輕工業(yè)部重大科學(xué)研究項(xiàng)目《葡萄原料優(yōu)良品種選育》的精神和赴法葡萄酒、白蘭地技術(shù)考察得到的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)，雙方為了干紅葡萄酒研究和擴(kuò)建平面布置及新設(shè)備試用等，將國(guó)外經(jīng)驗(yàn)盡快在我國(guó)實(shí)現(xiàn)，以達(dá)到豐富人民生活和生產(chǎn)出更多的出口對(duì)路產(chǎn)品，為此，雙方經(jīng)過協(xié)商特立此研究合同?！薄缎鹿に嚮蛐庐a(chǎn)品的科學(xué)研究合同》計(jì)15條，對(duì)雙方和共同承擔(dān)的任務(wù)與職責(zé)等進(jìn)行了明確分工和宣示，其中還有雙方派出的“新工藝或新產(chǎn)品的科學(xué)研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人——郭其昌與嚴(yán)升杰的簽章。從此，昌黎葡萄酒廠與國(guó)家輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所正式建立了廠、所掛鉤關(guān)系，結(jié)成生產(chǎn)科研聯(lián)合體，簽訂了《新工藝或新產(chǎn)品的科學(xué)研究合同》，約定共同借鑒法國(guó)釀造干紅葡萄酒的先進(jìn)工藝和設(shè)備，攻克干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)難關(guān)，研制、釀造和生產(chǎn)中國(guó)干紅葡萄酒。1981年2月20日，元宵節(jié)剛剛過去一天，昌黎葡萄酒廠與輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所又和輕工業(yè)部廣州輕工業(yè)機(jī)械設(shè)計(jì)研究所、輕工業(yè)部廣州設(shè)計(jì)院、上海飲料機(jī)械廠、河南省新鄉(xiāng)輕工機(jī)械廠，一起在碣石山下的昌黎縣城簽定了《間歇熱處理果漿釀制干紅葡萄酒設(shè)備試制的研究合同》，約定“六方負(fù)責(zé)從設(shè)計(jì)設(shè)備、試制、配套、配合工藝試用的研究，并盡快在我國(guó)釀制優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中應(yīng)用，以達(dá)到豐富人民群眾生活和生產(chǎn)更多的出口對(duì)路產(chǎn)品”。為此，決定由輕工業(yè)部廣州輕工業(yè)機(jī)械設(shè)計(jì)研究所負(fù)責(zé)提出釀造干紅葡萄酒使用的旋轉(zhuǎn)換熱器、壓榨機(jī)的設(shè)計(jì)方案、產(chǎn)品說明和設(shè)備圖紙，以及設(shè)備試制中的注意事項(xiàng)等；由輕工業(yè)部廣州設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)提出葡萄破碎機(jī)和輸漿泵的設(shè)計(jì)方案、產(chǎn)品說明和設(shè)備圖紙，以及設(shè)備試制中的注意事項(xiàng)等；由上海飲料機(jī)械廠根據(jù)廣州輕工業(yè)機(jī)械設(shè)計(jì)研究所提供的旋轉(zhuǎn)換熱器的設(shè)計(jì)方案說明和圖紙進(jìn)行試制；由河南省新鄉(xiāng)輕機(jī)械廠工根據(jù)廣州設(shè)計(jì)院負(fù)責(zé)提出葡萄破碎機(jī)和輸漿泵的設(shè)計(jì)方案、說明和圖紙進(jìn)行試制；旋轉(zhuǎn)換熱器、葡萄破碎機(jī)和輸漿泵等設(shè)備均必須在這一年的6月底之前制成交貨。同時(shí)約定，輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所負(fù)責(zé)提出工藝設(shè)計(jì)的實(shí)施方案，配套設(shè)備的設(shè)計(jì)和平面布置等圖紙，并對(duì)這一工藝所試制的干紅葡萄酒的質(zhì)量負(fù)責(zé)。昌黎葡萄酒廠根據(jù)設(shè)備大小和平面布置圖紙，負(fù)責(zé)完成5133平方米廠房和4000噸生產(chǎn)能力的擴(kuò)建項(xiàng)目，以及生產(chǎn)干紅葡萄酒的車間的平面布置，進(jìn)行組裝設(shè)備，進(jìn)行有關(guān)配套設(shè)備的制造和新設(shè)備試用等工作，并負(fù)責(zé)提供足夠的試驗(yàn)所用的專用葡萄等原料。兩個(gè)研制、生產(chǎn)中國(guó)干紅葡萄酒的合同相繼簽定以后，在輕工業(yè)部機(jī)械局、科研司的直接領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)下，各個(gè)所、廠各司其責(zé)，在紀(jì)念中國(guó)共產(chǎn)黨建立60周年的喜慶日子到來之際，相繼完成了旋轉(zhuǎn)換熱器、葡萄破碎機(jī)和輸漿泵等設(shè)備的設(shè)計(jì)、試制等工作，按時(shí)在昌黎葡萄酒廠新建立的葡萄酒新工藝生產(chǎn)車間，進(jìn)行了安裝、調(diào)試等工作。當(dāng)時(shí)，在國(guó)家輕工業(yè)部機(jī)械局的組織下，參加這項(xiàng)關(guān)系到中國(guó)葡萄酒發(fā)展命運(yùn)的設(shè)備設(shè)計(jì)、試制等工作的，有輕工業(yè)部機(jī)械局的黃靜波、輕工業(yè)部科研司的戚沛珍、輕工業(yè)部外事局的劉馴剛、輕工業(yè)部科學(xué)研究院的馬仁秋、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所的郭其昌、輕工業(yè)部廣州輕工機(jī)械局的張一慧、輕工業(yè)部廣州設(shè)計(jì)院的湯一鳴、上海飲料機(jī)械廠的姚小蘊(yùn)、莫仲虞、金美庭、劉忠連和湘潭市輕工機(jī)械廠的趙鐵云、徐志偉、李國(guó)亞，新鄉(xiāng)機(jī)械廠的段德方、崔勝利、李水生、侃大江，河北省輕工業(yè)局食品處的范長(zhǎng)秀，唐山地區(qū)輕工局的杜守忠，以及昌黎葡萄酒廠的嚴(yán)升杰、王成宴、張樹文、王海、高井春、劉英、莫協(xié)中、邱意華、肖士文、蘇玉環(huán)、王新榮、商文珍、顏仲雨、潘志強(qiáng)、黃建國(guó)、王樹蘭、孔現(xiàn)政、王永德、杜士奎、陳玉林、趙振峰、趙迎森等工程技術(shù)和其他人員。根據(jù)我國(guó)的實(shí)際情況，結(jié)合法國(guó)先進(jìn)設(shè)備和工藝，諸多單位組織科研和生產(chǎn)力量，合作完成了破碎去梗機(jī)、壓榨機(jī)、緩沖罐、橢圓芯轉(zhuǎn)子泵、旋轉(zhuǎn)換熱器、保溫過濾貯酒罐、薄板換熱器、發(fā)酵罐八項(xiàng)設(shè)備設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和單機(jī)試車及查定工作，八項(xiàng)設(shè)備均符合工藝要求。昌黎葡萄酒廠與各方面協(xié)作，相繼完成這些設(shè)備的安裝、試驗(yàn)等工作，從而在昌黎葡萄酒廠形成了一套能釀造干紅葡萄酒，以及桃紅、半甜白等葡萄酒的新型設(shè)備，其中JLY630壓榨機(jī)，XX30—20/3橢圓芯轉(zhuǎn)子泵達(dá)到了國(guó)家輕工業(yè)部設(shè)備鑒定標(biāo)準(zhǔn)。后來，輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)研究所依據(jù)這些生產(chǎn)設(shè)備提供的樣機(jī)，通過一些列試驗(yàn)、認(rèn)定等，提出一個(gè)完整的工藝設(shè)備配套工業(yè)性試驗(yàn)計(jì)劃。釀造干紅葡萄酒等葡萄酒的工藝設(shè)備安裝完畢以后，就只待研制干紅葡萄酒工作的順利完成了。昌黎葡萄酒廠為了完成干紅葡萄酒等新型葡萄酒的研制和生產(chǎn)等工作，責(zé)成技術(shù)股股長(zhǎng)嚴(yán)升杰，組織商文珍、張秀、王海、杜士奎、蘇玉環(huán)、郭繼明、張小密、高亞白、邱益華、陳玉林、馬新民、王永德、王淑蘭等工程技術(shù)人員，成立干紅葡萄酒科研小組。干紅葡萄酒科研小組劃分5個(gè)專業(yè)組，擬定了24個(gè)課題，各負(fù)其責(zé)，抓緊進(jìn)行各項(xiàng)科研工作。這5個(gè)專業(yè)組，分別負(fù)責(zé)釀酒葡萄優(yōu)良品種選育工作，擴(kuò)植發(fā)展釀酒葡萄基地1000畝，引進(jìn)29個(gè)釀酒葡萄名種，選育45萬株苗木催根；進(jìn)行熱浸提工藝、發(fā)酵溫度與時(shí)間控制的研究，以及新型20噸/時(shí)系列前加工設(shè)備的應(yīng)用試驗(yàn)；進(jìn)行干紅葡萄酒酵母菌的選擇與培養(yǎng)、應(yīng)用的研究，以適應(yīng)利用熱浸工藝、SO2和復(fù)合型工藝生產(chǎn)干紅葡萄酒(主要由商文珍和其副手李德香等負(fù)責(zé))；進(jìn)行葡萄原酒陳釀與隔氧措施、裝瓶與成品酒穩(wěn)定性的研究，以及后加工管理和酒瓶商標(biāo)設(shè)計(jì)等工作；對(duì)葡萄酒質(zhì)量的控制及分析方法進(jìn)行研究，確定19項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。24個(gè)課題分別為釀酒葡萄的組織培養(yǎng)育苗法，適于干紅、桃紅等葡萄酒釀造使用葡萄的選擇，熱處理果漿法與干紅葡萄酒的質(zhì)量，適于干紅、桃紅葡萄酒酵母的選擇，干紅葡萄酒前加工工藝的研究，干紅葡萄酒后加工工藝的研究，干紅葡萄酒穩(wěn)定性的研究，尋找熟練后研究需要的方法，以及葡萄自動(dòng)稱重機(jī)，緩沖罐報(bào)警裝置、旋轉(zhuǎn)換熱器、保溫過濾貯酒罐、自清濾清器、螺旋輸送機(jī)、螺梗泵的購(gòu)置，脫籽機(jī)、果汁分離機(jī)、壓榨機(jī)的維修，高位加熱罐、過濾葡萄籽濾篩、殘?jiān)斔驮O(shè)備、貯酒罐制造和涂料、運(yùn)葡萄斗車、運(yùn)葡萄籽推車等生產(chǎn)設(shè)備、材料的研制、試用，等等。當(dāng)時(shí)，國(guó)家輕工業(yè)部提出的重點(diǎn)科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目——葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)與釀酒葡萄優(yōu)良品種選育研究，是結(jié)合在一起同時(shí)進(jìn)行的。1981年2月20日，昌黎葡萄酒廠在與輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所在簽定《間歇熱處理果漿釀制干紅葡萄酒設(shè)備試制的研究合同》的同時(shí)，又與輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所簽定了《釀酒原料優(yōu)良品種選育》重點(diǎn)科學(xué)技術(shù)項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)書。雙方在計(jì)劃任務(wù)書中約定，在昌黎葡萄酒廠新建設(shè)的葡萄釀酒基地，進(jìn)行優(yōu)良釀酒葡萄選育工作，并進(jìn)行干紅葡萄酒葡萄酒的加工工藝等試驗(yàn)。這一工作，是與全國(guó)一些地方的科研單位和釀酒企業(yè)是相互協(xié)作、同步進(jìn)行的。從1981年春天起，在郭其昌的主持和指導(dǎo)下，嚴(yán)升杰率領(lǐng)昌黎葡萄酒廠干紅葡萄酒科研小組的有關(guān)人員，與中國(guó)科學(xué)院北京植物園的黎咸臣、沙城制酒廠的田雅麗、新疆鄯善葡萄酒廠的卻四勐、王世勤、徐德政等科技人員密切聯(lián)系，互通情報(bào)，開始對(duì)“釀酒原料優(yōu)良品種選育”的項(xiàng)目課題進(jìn)行廣泛而深入的研究。郭其昌在嚴(yán)升杰等人陪同下，經(jīng)常深入昌黎葡萄酒廠建設(shè)的釀酒葡萄基地，進(jìn)行調(diào)查研究，挑選比較優(yōu)秀的釀造干紅葡萄酒的葡萄品種。通過了解與研究，郭其昌比較看重赤霞珠等釀酒葡萄品種，決定利用赤霞珠等葡萄原料，釀造中國(guó)自己生產(chǎn)的干紅葡萄酒。而在此前，昌黎地區(qū)僅在河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所的葡萄品種保存區(qū)，有赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾、煙74等專用釀酒葡萄的小量栽培；而由郭繼明等負(fù)責(zé)在昌黎、撫寧等縣建立的新型葡萄基地，雖然已經(jīng)有了一定規(guī)模，引進(jìn)的專用釀酒葡萄品種業(yè)已不少，但比較缺乏赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾、煙74等品種的專用釀酒葡萄的栽培。還有一點(diǎn)，昌黎地區(qū)在那幾年新引進(jìn)的釀酒葡萄秧苗不少，但大多尚未進(jìn)入結(jié)果期，而研制中國(guó)干紅葡萄酒的工作卻不能因此推遲。在這種情況下，郭其昌提出，一方面加快引進(jìn)赤霞珠、梅鹿輒等干紅葡萄酒專用釀酒葡萄的栽植，一方面設(shè)法從外地采購(gòu)成熟的赤霞珠等釀酒葡萄。為此，昌黎葡萄酒廠于1981年秋天派出采購(gòu)人員，到山東蓬萊等地有栽植多年的赤霞珠等釀酒葡萄的地區(qū)，收購(gòu)了一些質(zhì)地良好的赤霞珠等釀酒葡萄，通過海上運(yùn)輸，經(jīng)秦皇島口岸運(yùn)回昌黎，供由郭其昌親自指導(dǎo)和嚴(yán)升杰具體負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的干紅葡萄酒科研小組，試制不同品種與口味的干紅等新型葡萄酒。最終，郭其昌和嚴(yán)升杰等人選擇被西方人奉為唯一有資格供神用的赤霞珠葡萄為主要釀酒葡萄，配以品麗珠、蛇龍珠等釀酒葡萄，釀制出口味比較獨(dú)特、豐潤(rùn)且有多樣化的特質(zhì)的赤霞珠干紅葡萄酒。1982年秋天，昌黎葡萄酒廠繼續(xù)派人從山東煙臺(tái)等地收購(gòu)赤霞珠等釀酒葡萄，開始大批投料，成批量試制干紅葡萄酒釀酒汁液。1983年3月，已經(jīng)改任昌黎葡萄酒廠技術(shù)科科長(zhǎng)的嚴(yán)升杰，升任昌黎葡萄酒廠副廠長(zhǎng)，主要分管果露酒生產(chǎn)和干紅等新型葡萄酒的研制、生產(chǎn)等工作。就在進(jìn)入1983年之際，嚴(yán)升杰率領(lǐng)參加干紅葡萄酒研制攻關(guān)的諸多工程科技人員，經(jīng)過幾年時(shí)間的艱辛努力，先后完成24個(gè)系列課題的研究，最終在郭其昌的親自主持和指導(dǎo)下，從原料、工藝、設(shè)備三方面配合進(jìn)行，以有浸提時(shí)間短、減少果籽進(jìn)入酒中的澀麻感，葡萄所帶多酚氧化酶和過氧化酶多被破壞，可防止酒遇氧，容易氧化而使色澤變棕，野生酵母殺死，可用人工酵母發(fā)酵，不帶皮渣，可節(jié)約發(fā)酵容器的溶積，因含單寧等物資較低，對(duì)加快紅葡萄酒的陳釀?dòng)袔椭葍?yōu)點(diǎn)的熱浸法新工藝釀制，以赤霞珠葡萄為主要釀酒葡萄，配以品麗珠、蛇龍珠等釀酒葡萄，研制出中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒，使“中國(guó)第一紅”——北戴河牌赤霞珠干紅葡萄酒在昌黎葡萄酒廠得以順利誕生。昌黎葡萄酒廠首批生產(chǎn)的北戴河牌干紅葡萄酒，是在1983年1月在已經(jīng)建成有兩三年的新工藝車間罐裝的。當(dāng)時(shí)，郭其昌和嚴(yán)升杰等人從3噸赤霞珠等葡萄原酒中選擇上好汁液，利用干紅葡萄酒科研小組的商文珍和其副手李德香等移植、繁育的專業(yè)釀酒酵母，采用全套熱浸法新工藝，釀制了第一批干紅葡萄酒。由于當(dāng)時(shí)從北京的長(zhǎng)城飯店、建國(guó)飯店等涉外單位僅回收到2000多個(gè)進(jìn)口葡萄酒的波爾高尼酒瓶(那時(shí)國(guó)內(nèi)尚無掌握生產(chǎn)進(jìn)口型葡萄酒瓶技術(shù)的玻璃廠家)，僅罐裝了200多箱，不到2噸(110余箱為1噸)。中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒在碣石山下的昌黎縣城誕生以后，趕在1983年春節(jié)到來之際(是年春節(jié)為2月13日)，被送到北京友誼商店和北京飯店、長(zhǎng)城飯店、建國(guó)飯店、昆侖飯店、多倫多飯店等涉外商店、賓館試銷，并送到有關(guān)部門和單位進(jìn)行品嘗。那時(shí)，回收進(jìn)口酒瓶和試銷昌黎葡萄酒廠的第一批干紅葡萄酒產(chǎn)品，都是由郭其昌在輕工業(yè)部食品發(fā)酵研究所工作的長(zhǎng)子郭松源負(fù)責(zé)承擔(dān)的，前前后后，進(jìn)展得都比較順利。1983年1月，干紅葡萄酒在昌黎葡萄酒廠順利研制、生產(chǎn)成功。進(jìn)入1984年，食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所的郭其昌與昌黎葡萄酒廠的嚴(yán)升杰等科技人員繼續(xù)密切協(xié)作，利用昌黎葡萄酒廠的科研力量和新工藝生產(chǎn)車間，又接連研制和生產(chǎn)出北戴河牌佳麗釀半干桃紅葡萄酒、北戴河牌麝香半甜白葡萄酒等國(guó)際流行的半干型高檔葡萄酒，成功地完成了國(guó)家輕工業(yè)部下達(dá)的《葡萄酒生產(chǎn)新技術(shù)工業(yè)性試驗(yàn)》重大科研項(xiàng)目。從1983年春節(jié)起，昌黎葡萄酒廠研制的北戴河牌赤霞珠干紅葡萄酒，開始在北京友誼商店和北京飯店等涉外服務(wù)單位試銷。至此，中國(guó)結(jié)束了沒有自己研究、釀造和實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)的干紅葡萄酒等國(guó)際上異常走紅的葡萄酒產(chǎn)品的歷史?！笆昴ヒ粍?。”整整10個(gè)春秋，昌黎釀酒人在國(guó)務(wù)院決定在一些城市和地區(qū)重新實(shí)行市管縣體制，唐山地區(qū)撤消，昌黎縣劃歸秦皇島市管轄這一年，圓了自己的“紅酒”夢(mèng)。北戴河牌赤霞珠干紅葡萄酒在昌黎研制成功以后，郭其昌先生仍然與昌黎釀酒人保持密切聯(lián)系；昌黎釀酒人一直沒有忘記郭其昌先生對(duì)研制“中國(guó)第一紅”做出的主導(dǎo)性卓越貢獻(xiàn)。郭其昌先生最后一次來昌黎，是在2007年夏天。那年的8月19日晚上，昌黎縣人民政府和國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、華夏酒報(bào)社，共同在昌黎黃金海岸中技度假村宴會(huì)廳舉辦了“郭其昌從事葡萄酒行業(yè)六十年慶祝酒會(huì)”。當(dāng)時(shí)，時(shí)年88歲的郭其昌先生在夫人陪伴下，接受了來自全國(guó)酒類管理部門、產(chǎn)區(qū)政府、葡萄酒骨干生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、科技專家、營(yíng)銷專家等300多人的衷心祝賀。“六十年來，他始終戰(zhàn)斗在葡萄酒科研工作的第一線，用自己的付出換來了中國(guó)葡萄酒行業(yè)今天的輝煌，80高齡依然參與《國(guó)際葡萄釀酒法規(guī)》的翻譯，為中國(guó)葡萄酒與國(guó)際的接軌奔走呼號(hào)，新中國(guó)第一瓶干紅、第一瓶干白、第一瓶起泡酒……是他，奠定了中國(guó)葡萄酒發(fā)展的基礎(chǔ)，我們葡萄酒行業(yè)的人，都應(yīng)該永遠(yuǎn)記住他，中國(guó)葡萄酒事業(yè)的奠基人?！苯?jīng)典的頒獎(jiǎng)詞，概括了郭其昌先生從業(yè)六十載的艱辛與貢獻(xiàn)。會(huì)上，郭其昌先生發(fā)表了自己從業(yè)六十年慶典感言。他說：“首先感謝主辦單位對(duì)我從業(yè)六十周年的褒獎(jiǎng)所做出的一切。六十年彈指一揮間，想一想1949年我國(guó)葡萄酒行業(yè)的區(qū)區(qū)84.8千升的產(chǎn)量，看一看現(xiàn)在幾個(gè)產(chǎn)區(qū)蓬勃興起的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，令人鼓舞興奮。毫無疑問，是各方面有識(shí)之士的前瞻和支持以及六十年的不懈和執(zhí)著帶來這一切?！边@當(dāng)是郭其昌先生留在他的“第二故鄉(xiāng)”昌黎的最激情的話語了。中國(guó)葡萄酒界的泰斗郭其昌先生走了。昌黎人民將永遠(yuǎn)懷念他!2011年6月26日晨于碣陽書齋