2011年9月13日(農(nóng)歷2011年8月16日)，地溝油事件始末。地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。國務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，中國警方全環(huán)節(jié)破獲特大利用“地溝油”制售案。2011年9月13日，中國公安部發(fā)布消息，統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲了一起特大利用地溝油制售食用油的系列案件，摧毀了涉及14個省的“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀生產(chǎn)銷售“黑工廠”“黑窩點”6個，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。地溝油事件始末教授稱我國每年300萬噸地溝油返回餐桌并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當(dāng)你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當(dāng)你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當(dāng)你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢?危險來自油。不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。每年吃掉兩三百萬噸地溝油“你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平對記者這樣說，他的另一個身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料和油脂工作組組長。據(jù)他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。在一個注重食品安全的時代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油!”但現(xiàn)實是，截至目前，科學(xué)家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。地溝油毒性是砒霜的100倍據(jù)了解，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元左右。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當(dāng)于高級白領(lǐng)的收入。而在中國數(shù)百個城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。醫(yī)學(xué)研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍。禁絕地溝油可能還需要10年在科研工作者看來，治理地溝油的難點在于，經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上，很難區(qū)分地溝油和普通油。何東平教授從事地溝油的研究已有7年，他和他的研究團隊當(dāng)前的重要任務(wù)就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。但何東平始終認(rèn)為，地溝油的治理并非檢測手段或制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所能決定的，關(guān)鍵還在于政府管理。他表示，在餐廚垃圾的處理上，我國長期處在“無政府”狀態(tài)，這就給某些不法商販提供了一個規(guī)模龐大的“灰色產(chǎn)業(yè)”空間。因此他的設(shè)想是，“必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。據(jù)這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時間。地溝油事件披露者因各方壓力改口武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授3月19日召開新聞發(fā)布會，否認(rèn)自己曾提及“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”。作為采訪何教授并報道此數(shù)據(jù)的記者，我并不感到驚訝。稿件見報后的第二天，何教授就給我打來電話，語氣急促。他說這一天當(dāng)中有50多家媒體在找他，各級各部門領(lǐng)導(dǎo)也打來電話，他說自己“壓力很大”，甚至擔(dān)心會影響到自己作為全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料和油脂工作組組長的正常工作。核心問題在于“200萬~300萬噸”這個數(shù)字，他說，報道本身還可以，但“這個數(shù)字太敏感，不該以我的名義講出來”。實際上，對地溝油總量的判斷是我采訪中提的第一個問題，何教授的回答“每年200萬~300萬噸”也是采訪本上的第一行字。這并非新數(shù)字。大家可以去找找今年2月《北京科技報》第4期的報道《餐館地溝油黑幕》，在那里面，何教授對該報記者說：“2009年上半年，全國各地返回餐桌的地溝油大約有200萬噸。”地溝油是個見不得光的產(chǎn)業(yè)，想來不會有確鑿的統(tǒng)計數(shù)字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技報》報道中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)一位副教授稱，“曾有政府部門為市場上流通的食用油算了筆賬，發(fā)現(xiàn)每年進口和國產(chǎn)食用油的供應(yīng)總量比市場上食用油的消費量少了幾百萬噸。多出來的這幾百萬噸油從何而來?”該學(xué)者認(rèn)為，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驅(qū)使的杰作”。二是何東平教授近日接受新華社記者采訪時說，“據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂中的15%(約330萬噸)成為廢棄油脂?！逼渲杏卸嗌偈菑恼?guī)渠道被回收利用了，這總該有統(tǒng)計吧。近日安徽合肥的媒體調(diào)查就顯示，當(dāng)?shù)?/3的廢棄油脂流向不明。三是何教授的團隊曾在武漢做過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某闃诱{(diào)查，由此推算出武漢市可提煉泔水油年產(chǎn)量約為15萬噸。何教授甚至還計算過我國地溝油全年的總利潤為15億~20億元。如果總量不明，何來總利潤?欄頭掛著“科學(xué)現(xiàn)場”的《圍剿地溝油》一文，旨在討論地溝油科學(xué)檢測的難題和解決地溝油問題的出路，本無意于渲染地溝油的總量和毒性。一篇科普報道得到如此關(guān)注，皆因其背后存在著廣泛的民意基礎(chǔ)，即公眾對食品安全的擔(dān)憂。看看這一周以來各地媒體的報道吧：在西安，正在熬煉廢棄油的連鎖火鍋店被突擊檢查的藥監(jiān)部門現(xiàn)場查獲；在濟南，電視臺記者跟拍到不法商販打撈地溝油的畫面；在深圳，荔枝林里隱匿的無證養(yǎng)豬場還在偷煉販賣潲水油；在武漢，地溝油的回收和販賣已形成一條完備的產(chǎn)業(yè)鏈，大酒店每年以數(shù)萬元出賣收購權(quán)……這些發(fā)生在你我身邊的事實難道還不夠有力，還需要在那個冰冷的數(shù)字上糾纏嗎?此未解者一也。地溝油是個老問題了，但這20多年來，“七八頂大蓋帽就是治不住這頂小草帽”。近日，鄭州市的質(zhì)監(jiān)部門、工商部門和衛(wèi)生部門在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時都不約而同地表示：“地溝油主要不歸我們管?！蔽ㄒ辉谛袆拥氖称匪幤繁O(jiān)督管理局，卻沒有執(zhí)法權(quán)，只能負(fù)責(zé)督查。而且從部分地區(qū)的反饋來看，抽樣檢查之后，有關(guān)部門大多像報喜一般宣布：“未發(fā)現(xiàn)地溝油流入我市?！睂嶋H上這正是地溝油難治理的主要原因。不法分子和餐飲業(yè)者不會把地溝油貼上標(biāo)簽，坐等執(zhí)法人員查封，通常的做法是把精煉過的地溝油勾兌到正規(guī)食用油中銷售。而廣義的地溝油更是包括了劣質(zhì)豬肉熬煉的下腳油和餐館自產(chǎn)自銷的回鍋油。如果等地溝油流入餐飲流通環(huán)節(jié)再去檢查，連檢測取證都很困難，遑論治理。難道只有出現(xiàn)三聚氰胺那樣的惡性食品安全事故時，才能看到各部門雷厲風(fēng)行地聯(lián)合執(zhí)法嗎?此未解者二也。有關(guān)部門不借此人心所向之際，清理整頓地溝油，反倒暗地里給一位“說了真話，想辦些實事”的教授施壓。如今教授改口了。我對何教授本人承受的壓力感到抱歉。不過，從報道的反饋來看，公眾自此重新審視地溝油的危害，大酒店的廚師長站出來曝光內(nèi)幕，各地媒體開通讀者熱線明察暗訪黑窩點，國家食品藥品監(jiān)督管理局也第一時間下發(fā)通知，要求各地藥監(jiān)部門迅速組織對餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進行監(jiān)督檢查。這不正是何教授這位一輩子都在“搞油”的科學(xué)家夢寐以求的景象嗎?然而作為一個熟悉新聞規(guī)律的媒體工作者，我卻不得不擔(dān)心這派烈火烹油的壯觀景象能維系多久。最近，摻著三聚氰胺的毒奶粉卷土重來即是一例。如果政府部門再不從源頭上解決餐廚垃圾的處理問題，難道要坐等地溝油這一綿延20余年的頑疾在此番聲浪中自行消遁嗎?此未解者三也。