在40年前的今天，1980年2月9日(農(nóng)歷1979年12月23日)，北京烤鴨店恢復“全聚德”老字號。1980年2月9日北京烤鴨店恢復“全聚德”老字號。全聚德烤鴨店創(chuàng)建于1864年。店主楊全仁起初在前門一帶經(jīng)營生雞鴨，積累了一些資金后，便在當年熱鬧非凡的肉市街廣和茶樓北口，開了一家烤鴨店。說起“全聚德”這個字號的來歷，還有一段故事。楊全仁買下的這處鋪面房，本是一家山西人開的名叫“德聚全”的小干果鋪，因店主經(jīng)營不善而倒閉。為給自己新開張的烤鴨店起個吉利的店名，楊全仁特請來一位風水先生。風水先生告訴他說：“此處形似一座八抬大轎，是塊寶地！‘德聚全’背運而沖了寶氣，如今只消將字號顛倒過來，日后必定時來運轉(zhuǎn)，生意發(fā)達！“全聚德”其意有三：全而無缺，聚而不散，仁德為先，豈非正應合店主家‘全仁’二字？此乃天助也！”于是，楊全仁又請京城名士錢子龍秀才揮豪寫下“全聚德”三字，制成金字大匾高懸于店門之上。楊全仁創(chuàng)建烤鴨店后，高薪聘請了曾在清朝宮廷御膳房工作過的一位烤鴨師傅，所以全聚德烤出的鴨子與眾不同，開張不久就名揚京城了。新中國成立后，周恩來總理曾多次陪外國朋友光臨全聚德。這充分表現(xiàn)出人民政府對這家百年老店給予了極大的愛護。全聚德始終堅持傳統(tǒng)的果木烤制，以保持北京烤鴨特有的清香味道。