2005年3月15日(農歷2005年2月6日)，肯德基蘇丹紅事件。2005年3月15日，上海市相關部門在對肯德基多家餐廳進行抽檢時，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調料中含有“蘇丹紅一號”成分。16日上午，百勝集團上?？偛客ㄖ珖骺系禄植浚皬?6日開始，立即在全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡兩種產品，同時銷毀所有剩余調料?！?月16日下午，百勝發(fā)表聲明，宣布新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號”，并向公眾致歉。百勝表示，將嚴格追查相關供應商在調料中違規(guī)使用“蘇丹紅一號”的責任。3月17日，北京市食品安全辦緊急宣布，該市有關部門在肯德基的原料辣腌泡粉中檢出可能致癌的“蘇丹紅一號”，這一原料主要用在“香辣雞腿堡”、“辣雞翅”和“勁爆雞米花”三種產品中。期間還發(fā)生了消費者持發(fā)票向肯德基索賠時遭遇刁難的情況。對此，肯德基的解釋是，這是他們自查的結果：3月17日肯德基在記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣椒粉也用在了這三種調料中。隨后，他們采取緊急措施，用現(xiàn)存經(jīng)過驗證不含蘇丹紅的調料取代原來的調料。恰恰在這時，3月18日，北京有關部門抽查到了這批問題調料。19日向媒體公布，責令停售。這次事件，極大提高了國人的消費者權益保護意識。這兩個月以來，蘇丹紅事件成為百姓茶余飯后的主要談資，特別是世界知名的快餐大王肯德基被曝幾款產品含有蘇丹紅之后，蘇丹紅事件更始沸騰到了極點。盡管至3月23日，肯德基涉紅產品已經(jīng)全面恢復銷售，但蘇丹紅事件卻不見得有消停的意思。其實，在肯德基蘇丹紅事件進入高潮的下柜停售時刻，不少的有識之士就提出了反思一說。筆者也以為，是時候了，千萬不錯過了這股熱乎勁。蘇丹紅該不該這樣紅？目前，蘇丹紅問題已成為全球矚目的焦點，國際上一些食品標準機構對其危害作了一些說明，如澳大利亞及新西蘭食品標準局認為：蘇丹紅可能會增加試驗用動物罹患癌癥的可能性，但沒有證據(jù)表明蘇丹紅對人類導致危害，特別是在食品中發(fā)現(xiàn)的微量成份，其對人體的潛在危害是極低的。而國內一些媒體的集中報料、反復炒作，卻讓蘇丹紅紅到了極至，紅到了令民眾說紅色變、涉紅心慌的地步。與此相成強烈反差的是，國內一些科學家早就提出，腌熏烤食品的致癌性比蘇丹紅更甚，但我們的媒體卻沒有花那么多的筆墨、版面和影象對腌熏烤食品之害發(fā)出提示和警告。這種反差確實令人費解。實際上，媒體對公眾的影響到此并沒有結束，反而在加劇，這兩天關于如何向肯德基索賠、向肯德基索賠20年有效等類似的報道充斥報刊電視互聯(lián)網(wǎng)，有的媒體甚至攛掇或鼓動民眾的過激行為，試想，全國1300家肯德基餐廳每年服務近10億人次，如果大規(guī)模的群體事件被挑起，后果怎堪設想？因此，媒體應該反思：我們保障了公眾的知情權，又該如何避免讓公眾陷入莫名恐慌？我們倡導公眾保護自己的合法權益，又該如何科學引導、說明真相、解除公眾疑惑？蘇丹紅為何紅在末端？嚴查蘇丹紅，追究相關機構和責任人的責任，維護消費者的合法權益，食品監(jiān)管部門和防疫部門在這次的“蘇丹紅事件”中的表現(xiàn)，值得稱道。但仍然有值得反思之處：一是對蘇丹紅的警覺和查處，是在“英國食品標準署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發(fā)出警告，在網(wǎng)站公布可能含有蘇丹紅產品的清單”并被中國媒體報道之后，才做出的反應和行動，主動性差了些，檢測標準也是滯后的。第二，眾所周知，肯德基的“涉紅”食品原料，來自其供應商，供應商向下還有供應商，但問題卻發(fā)現(xiàn)在已經(jīng)形成了可以直接食用的成品環(huán)節(jié)上，發(fā)現(xiàn)在最容易形成傷害的最末端，而沒有從源頭、從中間可能經(jīng)過的任何一個環(huán)節(jié)查堵漏洞，把問題和可能的傷害消滅在萌芽，后果和矛盾也全讓最末端的商家承擔了，至少從負面影響方面來講，是這樣的。最為重要的一點是，我們還應該由此擊及彼，舉一反三，把防范工作做到前頭。前面說了，腌熏烤食品的致癌性更甚于蘇丹紅，但腌熏烤食品的制作規(guī)范在法律上尚屬空白，我們能在法律上禁止使用蘇丹紅，為蘇丹紅制定一個檢測標準，在全國范圍內掀起一場徹查蘇丹紅的行動，我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于法律規(guī)范和政府管制之外呢？蘇丹紅之紅永遠的痛？據(jù)媒體報道，由于供應鏈方面的原因，3月16日肯德基的部分產品出現(xiàn)了蘇丹紅成份?？系禄虼顺蔀閲鴥鹊谝粋€主動自曝蘇丹紅問題并接受公眾監(jiān)督的跨國公司：第一時間在全國停售所有問題產品，主動告知并致歉消費者，始終保持著對公眾的透明度，配合政府全面清查并進行自我審查。經(jīng)過一系列嚴密、科學的檢測，8天之后，肯德基所有涉紅產品都已獲國家專業(yè)機構確認并全面恢復了銷售。毋庸質疑，肯德基有自己的問題：過于輕信供應商，“涉紅”食品可能損害消費者身體健康，等等，但從其發(fā)現(xiàn)問題到解決問題這一系列的行動中，我們還是看到了一個跨國公司的責任感和誠信度。與同樣因為被發(fā)現(xiàn)蘇丹紅或大聲鳴冤、或悶聲不響、或搪塞了事的三種表現(xiàn)相比，肯德基要坦白許多、誠實許多；同汽車出現(xiàn)問題主動召回一樣，肯德基的自曝、自檢、自律，也是尊重消費者的一種積極態(tài)度。“民以食為天”，中國政府和民眾對食品安全問題十分重視，肯德基在食品問題上的不慎已經(jīng)讓它嘗到了不少的苦頭，但在改過之后，我們是不是也應該給它一個更加寬闊的空間？中國百勝餐飲集團就旗下品牌肯德基的“蘇丹紅事件”公布調查結果稱，在政府部門的大力監(jiān)管和社會各界的努力下，目前已查清所有使用于肯德基的問題調料流向。百勝集團總裁蘇敬軾介紹，蘇丹紅事件發(fā)生后，肯德基對所有可能涉及的調料進行全面檢測，并全力配合各級政府在不同城市對不同調料進行抽檢，所有檢測工作現(xiàn)已全部完成，可以確認所有問題調料均來自宏芳香料（昆山）有限公司供應給中山基快富公司的兩批辣椒粉。宏芳公司是一家大型專業(yè)調味料的供應商。有關部門正在追查宏芳公司的蘇丹紅來源以及相關產品的其他流向。據(jù)悉，肯德基已對國內所有餐廳和配銷中心的問題調料進行回收、集中保管，按照公司內部廢棄物處理標準程序予以銷毀。按照有關要求，配合政府部門進行妥善處理。同時，所有替代調料已完成生產，并均已送交國家認可專業(yè)機構進行全面檢測，確認所有相關調料都不含蘇丹紅成份。3月22日，北京市場恢復了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花3種產品的銷售；3月23日，在全國恢復了新奧爾良烤翅的銷售。百勝集團表示，吸取蘇丹紅事件教訓，決定采取3項改進措施：加強原有檢測能力，投資不少于200萬元成立一個現(xiàn)代化的食品安全檢測研究中心，這在國內餐飲業(yè)將是首家；要求所有主要供應商增加人員，添購必要檢測設備，對所有進料進行必要的食品安全抽檢；強化目前對供應商如何選擇上游供應商的要求標準，嚴防缺乏守法意識、不能堅持食品安全的供應商混入供應鏈。據(jù)了解，肯德基在中國現(xiàn)擁有1300多家餐廳。（人民日報/龔雯）肯德基“蘇丹紅”事件【問題產品】肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料【披露時間】2005年03月【事件始末】肯德基所屬的百勝餐飲集團16日傍晚在上海發(fā)表公開聲明，宣布肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料在15日檢查中被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（1號）成分，國內所有肯德基餐廳即刻停止售賣這兩種產品，同時銷毀所有剩余調料。3月28日，中國百勝餐飲集團就旗下品牌肯德基的蘇丹紅事件在全國范圍公布調查結果。確認“問題調料”的來源。有關部門正在追查其蘇丹紅來源和其它流向。中國百勝現(xiàn)已將國內所有餐廳和配銷中心的問題調料進行回收和銷毀。同時，所有替代調料已經(jīng)完成生產，并經(jīng)國家專業(yè)機構全面檢測，確認不含蘇丹紅成份。此后，肯德基涉紅類快餐食品陸續(xù)在全國恢復供應。【關鍵詞句】蘇丹紅/致癌【危機公關】1、率先自我曝光，停止問題產品之銷售2、在所有店面貼出公示，向消費者致歉，或通過媒體向消費者公開致歉。3、在短期內公布了調查結果，切斷問題供應鏈。4、迅速推出安全食品以替換問題食品，并展開大幅促銷，消除消費者的顧慮。5、通過媒體發(fā)表聲明，將通過三項措施加強食品安全監(jiān)測。6、電視廣告方面，在“肯德基立足中國”的廣告后加上“肯德基產品均通過權威部門檢測，請放心食用”等字樣。7、肯德基積極配合以“揭露問題”著稱的中央電視臺《新聞調查》以及《每周質量報告》等欄目的采訪，始終以不回避責任的正面姿態(tài)出現(xiàn)在公眾面前?！臼址c評】1、在肯德基遭遇危機時，其危機公關的反應非常迅速，所實施的各項公關措施環(huán)環(huán)相扣，且處置得當。可以看出，肯德基打得的是一套組合拳。2、由于其在第一時間以不回避問題的積極態(tài)度通過媒體公布事件進展，在公眾中塑造了“肯德基是一個有信譽和敢于承擔責任的企業(yè)”的良好形象，在一定程度上減輕了消費者的疑慮和來自媒體的壓力，防止了輿論環(huán)境的進一步惡化。3、企業(yè)高管及時出現(xiàn)在新聞發(fā)布會上，以坦誠的姿態(tài)向公眾介紹事件的過程，并巧妙地將視線從肯德基產品轉移到供貨商身上，同時積極配合政府部門的調查，給公眾造成了“肯德基也是受害者”的印象。4、肯德基另一巧妙之處是將公眾的視線引向對蘇丹紅的關注，而非肯德基本身，這樣無疑也緩減和弱化了針對肯德基自身的不利影響。蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習慣使用一種點在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報道稱，有人因涂抹"kumkum"而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。代謝產物苯胺和1-氨基-2萘酚：蘇丹紅I的代謝產物苯胺有毒，依據(jù)其對血紅蛋白毒性作為敏感終點，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量（NOAEL）?；谕ㄟ^食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據(jù)LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7×10－6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。苯胺在體內外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750μg，則理論上通過還原反應會產生656μg的苯胺，相當于人體每天攝入11μg/kg（相當于20克胡蘿卜中的苯胺含量），動物試驗誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅I5μg來推算，則理論上通過還原反應會產生1.9μg的苯胺，即相當于人體每天攝入0.03μg/kg，誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。代謝產物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發(fā)小鼠膀胱腫瘤。蘇丹紅IIIARC將蘇丹紅II和其代謝產物2，4-二甲基苯胺（2，4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據(jù)。動物試驗結果顯示，給小鼠2，4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。以最壞的假設如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750μg，則理論上會還原產生767μg2，4-二甲基苯胺，相當于人體每天12.8μg/kg，誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅II5μg來推算，則理論上通過還原反應將產生2.2μg的苯胺，即相當于人體每天攝入0.037μg/kg（按成人正常體重計算），動物試驗誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kg是其8.2×105倍。蘇丹紅IIIIARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750μg，則理論上會還原產生979μg4-氨基偶氮苯，相當于人體每天16.3μg/kg，動物試驗誘發(fā)肺癌劑量80-400mg/kg是其4.9×103－2.4×104倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來推算，則理論上將產生2.8μg4-氨基偶氮苯，相當于人體每天0.047μg/kg，動物試驗誘發(fā)肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106－8.5×106倍。蘇丹紅IVIARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發(fā)生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750μg，則理論上會還原產生鄰-甲苯胺493μg和鄰-氨基偶氮甲苯1036μg，分別相當于人體每天攝入8.2μg/kg和17.3μg/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來推算，則理論上將產生1.4μg鄰-甲苯胺和3μg鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當于人體每天攝入0.023μg/kg和0.05μg/kg，分別按上述動物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×105倍。綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低（僅幾毫克），則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。由于實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產物是人類可能致癌物，目前對這些物質尚沒有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質。基于蘇丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應加大對食品中蘇丹紅I的監(jiān)測，但同時不能放松對蘇丹紅II、III、IV的監(jiān)測，并對我國人群可能的攝入量進行評估。