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2025年2月26日 星期三 农历 下月5日惊蛰
歷史上的3月15日發(fā)生的大事件

肯德基蘇丹紅事件

2005年3月15日(農(nóng)歷2005年2月6日),肯德基蘇丹紅事件。2005年3月15日,上海市相關(guān)部門在對(duì)肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時(shí),發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。16日上午,百勝集團(tuán)上??偛客ㄖ珖?guó)各肯德基分部,“從16日開(kāi)始,立即在全國(guó)所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品,同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料?!?月16日下午,百勝發(fā)表聲明,宣布新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”,并向公眾致歉。百勝表示,將嚴(yán)格追查相關(guān)供應(yīng)商在調(diào)料中違規(guī)使用“蘇丹紅一號(hào)”的責(zé)任。3月17日,北京市食品安全辦緊急宣布,該市有關(guān)部門在肯德基的原料辣腌泡粉中檢出可能致癌的“蘇丹紅一號(hào)”,這一原料主要用在“香辣雞腿堡”、“辣雞翅”和“勁爆雞米花”三種產(chǎn)品中。期間還發(fā)生了消費(fèi)者持發(fā)票向肯德基索賠時(shí)遭遇刁難的情況。對(duì)此,肯德基的解釋是,這是他們自查的結(jié)果:3月17日肯德基在記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料(昆山)有限公司提供的含蘇丹紅的辣椒粉也用在了這三種調(diào)料中。隨后,他們采取緊急措施,用現(xiàn)存經(jīng)過(guò)驗(yàn)證不含蘇丹紅的調(diào)料取代原來(lái)的調(diào)料。恰恰在這時(shí),3月18日,北京有關(guān)部門抽查到了這批問(wèn)題調(diào)料。19日向媒體公布,責(zé)令停售。這次事件,極大提高了國(guó)人的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)意識(shí)。這兩個(gè)月以來(lái),蘇丹紅事件成為百姓茶余飯后的主要談資,特別是世界知名的快餐大王肯德基被曝幾款產(chǎn)品含有蘇丹紅之后,蘇丹紅事件更始沸騰到了極點(diǎn)。盡管至3月23日,肯德基涉紅產(chǎn)品已經(jīng)全面恢復(fù)銷售,但蘇丹紅事件卻不見(jiàn)得有消停的意思。其實(shí),在肯德基蘇丹紅事件進(jìn)入高潮的下柜停售時(shí)刻,不少的有識(shí)之士就提出了反思一說(shuō)。筆者也以為,是時(shí)候了,千萬(wàn)不錯(cuò)過(guò)了這股熱乎勁。蘇丹紅該不該這樣紅?目前,蘇丹紅問(wèn)題已成為全球矚目的焦點(diǎn),國(guó)際上一些食品標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)對(duì)其危害作了一些說(shuō)明,如澳大利亞及新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局認(rèn)為:蘇丹紅可能會(huì)增加試驗(yàn)用動(dòng)物罹患癌癥的可能性,但沒(méi)有證據(jù)表明蘇丹紅對(duì)人類導(dǎo)致危害,特別是在食品中發(fā)現(xiàn)的微量成份,其對(duì)人體的潛在危害是極低的。而國(guó)內(nèi)一些媒體的集中報(bào)料、反復(fù)炒作,卻讓蘇丹紅紅到了極至,紅到了令民眾說(shuō)紅色變、涉紅心慌的地步。與此相成強(qiáng)烈反差的是,國(guó)內(nèi)一些科學(xué)家早就提出,腌熏烤食品的致癌性比蘇丹紅更甚,但我們的媒體卻沒(méi)有花那么多的筆墨、版面和影象對(duì)腌熏烤食品之害發(fā)出提示和警告。這種反差確實(shí)令人費(fèi)解。實(shí)際上,媒體對(duì)公眾的影響到此并沒(méi)有結(jié)束,反而在加劇,這兩天關(guān)于如何向肯德基索賠、向肯德基索賠20年有效等類似的報(bào)道充斥報(bào)刊電視互聯(lián)網(wǎng),有的媒體甚至攛掇或鼓動(dòng)民眾的過(guò)激行為,試想,全國(guó)1300家肯德基餐廳每年服務(wù)近10億人次,如果大規(guī)模的群體事件被挑起,后果怎堪設(shè)想?因此,媒體應(yīng)該反思:我們保障了公眾的知情權(quán),又該如何避免讓公眾陷入莫名恐慌?我們倡導(dǎo)公眾保護(hù)自己的合法權(quán)益,又該如何科學(xué)引導(dǎo)、說(shuō)明真相、解除公眾疑惑?蘇丹紅為何紅在末端?嚴(yán)查蘇丹紅,追究相關(guān)機(jī)構(gòu)和責(zé)任人的責(zé)任,維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,食品監(jiān)管部門和防疫部門在這次的“蘇丹紅事件”中的表現(xiàn),值得稱道。但仍然有值得反思之處:一是對(duì)蘇丹紅的警覺(jué)和查處,是在“英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告,在網(wǎng)站公布可能含有蘇丹紅產(chǎn)品的清單”并被中國(guó)媒體報(bào)道之后,才做出的反應(yīng)和行動(dòng),主動(dòng)性差了些,檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是滯后的。第二,眾所周知,肯德基的“涉紅”食品原料,來(lái)自其供應(yīng)商,供應(yīng)商向下還有供應(yīng)商,但問(wèn)題卻發(fā)現(xiàn)在已經(jīng)形成了可以直接食用的成品環(huán)節(jié)上,發(fā)現(xiàn)在最容易形成傷害的最末端,而沒(méi)有從源頭、從中間可能經(jīng)過(guò)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)查堵漏洞,把問(wèn)題和可能的傷害消滅在萌芽,后果和矛盾也全讓最末端的商家承擔(dān)了,至少?gòu)呢?fù)面影響方面來(lái)講,是這樣的。最為重要的一點(diǎn)是,我們還應(yīng)該由此擊及彼,舉一反三,把防范工作做到前頭。前面說(shuō)了,腌熏烤食品的致癌性更甚于蘇丹紅,但腌熏烤食品的制作規(guī)范在法律上尚屬空白,我們能在法律上禁止使用蘇丹紅,為蘇丹紅制定一個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),在全國(guó)范圍內(nèi)掀起一場(chǎng)徹查蘇丹紅的行動(dòng),我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于法律規(guī)范和政府管制之外呢?蘇丹紅之紅永遠(yuǎn)的痛?據(jù)媒體報(bào)道,由于供應(yīng)鏈方面的原因,3月16日肯德基的部分產(chǎn)品出現(xiàn)了蘇丹紅成份??系禄虼顺蔀閲?guó)內(nèi)第一個(gè)主動(dòng)自曝蘇丹紅問(wèn)題并接受公眾監(jiān)督的跨國(guó)公司:第一時(shí)間在全國(guó)停售所有問(wèn)題產(chǎn)品,主動(dòng)告知并致歉消費(fèi)者,始終保持著對(duì)公眾的透明度,配合政府全面清查并進(jìn)行自我審查。經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)密、科學(xué)的檢測(cè),8天之后,肯德基所有涉紅產(chǎn)品都已獲國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)并全面恢復(fù)了銷售。毋庸質(zhì)疑,肯德基有自己的問(wèn)題:過(guò)于輕信供應(yīng)商,“涉紅”食品可能損害消費(fèi)者身體健康,等等,但從其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到解決問(wèn)題這一系列的行動(dòng)中,我們還是看到了一個(gè)跨國(guó)公司的責(zé)任感和誠(chéng)信度。與同樣因?yàn)楸话l(fā)現(xiàn)蘇丹紅或大聲鳴冤、或悶聲不響、或搪塞了事的三種表現(xiàn)相比,肯德基要坦白許多、誠(chéng)實(shí)許多;同汽車出現(xiàn)問(wèn)題主動(dòng)召回一樣,肯德基的自曝、自檢、自律,也是尊重消費(fèi)者的一種積極態(tài)度?!懊褚允碁樘臁?,中國(guó)政府和民眾對(duì)食品安全問(wèn)題十分重視,肯德基在食品問(wèn)題上的不慎已經(jīng)讓它嘗到了不少的苦頭,但在改過(guò)之后,我們是不是也應(yīng)該給它一個(gè)更加寬闊的空間?中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)就旗下品牌肯德基的“蘇丹紅事件”公布調(diào)查結(jié)果稱,在政府部門的大力監(jiān)管和社會(huì)各界的努力下,目前已查清所有使用于肯德基的問(wèn)題調(diào)料流向。百勝集團(tuán)總裁蘇敬軾介紹,蘇丹紅事件發(fā)生后,肯德基對(duì)所有可能涉及的調(diào)料進(jìn)行全面檢測(cè),并全力配合各級(jí)政府在不同城市對(duì)不同調(diào)料進(jìn)行抽檢,所有檢測(cè)工作現(xiàn)已全部完成,可以確認(rèn)所有問(wèn)題調(diào)料均來(lái)自宏芳香料(昆山)有限公司供應(yīng)給中山基快富公司的兩批辣椒粉。宏芳公司是一家大型專業(yè)調(diào)味料的供應(yīng)商。有關(guān)部門正在追查宏芳公司的蘇丹紅來(lái)源以及相關(guān)產(chǎn)品的其他流向。據(jù)悉,肯德基已對(duì)國(guó)內(nèi)所有餐廳和配銷中心的問(wèn)題調(diào)料進(jìn)行回收、集中保管,按照公司內(nèi)部廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)程序予以銷毀。按照有關(guān)要求,配合政府部門進(jìn)行妥善處理。同時(shí),所有替代調(diào)料已完成生產(chǎn),并均已送交國(guó)家認(rèn)可專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測(cè),確認(rèn)所有相關(guān)調(diào)料都不含蘇丹紅成份。3月22日,北京市場(chǎng)恢復(fù)了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花3種產(chǎn)品的銷售;3月23日,在全國(guó)恢復(fù)了新奧爾良烤翅的銷售。百勝集團(tuán)表示,吸取蘇丹紅事件教訓(xùn),決定采取3項(xiàng)改進(jìn)措施:加強(qiáng)原有檢測(cè)能力,投資不少于200萬(wàn)元成立一個(gè)現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)研究中心,這在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)將是首家;要求所有主要供應(yīng)商增加人員,添購(gòu)必要檢測(cè)設(shè)備,對(duì)所有進(jìn)料進(jìn)行必要的食品安全抽檢;強(qiáng)化目前對(duì)供應(yīng)商如何選擇上游供應(yīng)商的要求標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)防缺乏守法意識(shí)、不能堅(jiān)持食品安全的供應(yīng)商混入供應(yīng)鏈。據(jù)了解,肯德基在中國(guó)現(xiàn)擁有1300多家餐廳。(人民日?qǐng)?bào)/龔雯)肯德基“蘇丹紅”事件【問(wèn)題產(chǎn)品】肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料【披露時(shí)間】2005年03月【事件始末】肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)16日傍晚在上海發(fā)表公開(kāi)聲明,宣布肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料在15日檢查中被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅(1號(hào))成分,國(guó)內(nèi)所有肯德基餐廳即刻停止售賣這兩種產(chǎn)品,同時(shí)銷毀所有剩余調(diào)料。3月28日,中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)就旗下品牌肯德基的蘇丹紅事件在全國(guó)范圍公布調(diào)查結(jié)果。確認(rèn)“問(wèn)題調(diào)料”的來(lái)源。有關(guān)部門正在追查其蘇丹紅來(lái)源和其它流向。中國(guó)百勝現(xiàn)已將國(guó)內(nèi)所有餐廳和配銷中心的問(wèn)題調(diào)料進(jìn)行回收和銷毀。同時(shí),所有替代調(diào)料已經(jīng)完成生產(chǎn),并經(jīng)國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)全面檢測(cè),確認(rèn)不含蘇丹紅成份。此后,肯德基涉紅類快餐食品陸續(xù)在全國(guó)恢復(fù)供應(yīng)?!娟P(guān)鍵詞句】蘇丹紅/致癌【危機(jī)公關(guān)】1、率先自我曝光,停止問(wèn)題產(chǎn)品之銷售2、在所有店面貼出公示,向消費(fèi)者致歉,或通過(guò)媒體向消費(fèi)者公開(kāi)致歉。3、在短期內(nèi)公布了調(diào)查結(jié)果,切斷問(wèn)題供應(yīng)鏈。4、迅速推出安全食品以替換問(wèn)題食品,并展開(kāi)大幅促銷,消除消費(fèi)者的顧慮。5、通過(guò)媒體發(fā)表聲明,將通過(guò)三項(xiàng)措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)。6、電視廣告方面,在“肯德基立足中國(guó)”的廣告后加上“肯德基產(chǎn)品均通過(guò)權(quán)威部門檢測(cè),請(qǐng)放心食用”等字樣。7、肯德基積極配合以“揭露問(wèn)題”著稱的中央電視臺(tái)《新聞?wù){(diào)查》以及《每周質(zhì)量報(bào)告》等欄目的采訪,始終以不回避責(zé)任的正面姿態(tài)出現(xiàn)在公眾面前?!臼址c(diǎn)評(píng)】1、在肯德基遭遇危機(jī)時(shí),其危機(jī)公關(guān)的反應(yīng)非常迅速,所實(shí)施的各項(xiàng)公關(guān)措施環(huán)環(huán)相扣,且處置得當(dāng)。可以看出,肯德基打得的是一套組合拳。2、由于其在第一時(shí)間以不回避問(wèn)題的積極態(tài)度通過(guò)媒體公布事件進(jìn)展,在公眾中塑造了“肯德基是一個(gè)有信譽(yù)和敢于承擔(dān)責(zé)任的企業(yè)”的良好形象,在一定程度上減輕了消費(fèi)者的疑慮和來(lái)自媒體的壓力,防止了輿論環(huán)境的進(jìn)一步惡化。3、企業(yè)高管及時(shí)出現(xiàn)在新聞發(fā)布會(huì)上,以坦誠(chéng)的姿態(tài)向公眾介紹事件的過(guò)程,并巧妙地將視線從肯德基產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到供貨商身上,同時(shí)積極配合政府部門的調(diào)查,給公眾造成了“肯德基也是受害者”的印象。4、肯德基另一巧妙之處是將公眾的視線引向?qū)μK丹紅的關(guān)注,而非肯德基本身,這樣無(wú)疑也緩減和弱化了針對(duì)肯德基自身的不利影響。蘇丹紅I具有致敏性,可引起人體皮炎。印度婦女習(xí)慣使用一種點(diǎn)在前額的"Kumkums"牌化妝品。但目前有報(bào)道稱,有人因涂抹"kumkum"而引發(fā)過(guò)敏性接觸性皮炎。通過(guò)氣相色譜分析,7個(gè)"kumkums"品牌中有3個(gè)可檢測(cè)到不同濃度的蘇丹紅I。代謝產(chǎn)物苯胺和1-氨基-2萘酚:蘇丹紅I的代謝產(chǎn)物苯胺有毒,依據(jù)其對(duì)血紅蛋白毒性作為敏感終點(diǎn),其最小觀察到有害作用劑量(LOAEL)為7mg/kg/day,但在慢性毒性試驗(yàn)中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)?;谕ㄟ^(guò)食品、空氣和飲水的暴露途徑,依據(jù)LOAEL為7mg/kg/day,得出其安全限(MOS)為0.7×10-6mg/kgbw/day。有研究顯示,人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。苯胺在體內(nèi)外均具有遺傳毒性,被IARC列為三類致癌物,尚不能確定對(duì)人類有致癌性。動(dòng)物試驗(yàn)顯示,給大鼠喂飼苯胺(72mg/kg)104周,脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。以最壞的假設(shè)如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750μg,則理論上通過(guò)還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生656μg的苯胺,相當(dāng)于人體每天攝入11μg/kg(相當(dāng)于20克胡蘿卜中的苯胺含量),動(dòng)物試驗(yàn)誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kg約是其6.5×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅I5μg來(lái)推算,則理論上通過(guò)還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生1.9μg的苯胺,即相當(dāng)于人體每天攝入0.03μg/kg,誘發(fā)脾臟腫瘤劑量72mg/kgBW約是其2.4×106倍。代謝產(chǎn)物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變,可誘發(fā)小鼠膀胱腫瘤。蘇丹紅IIIARC將蘇丹紅II和其代謝產(chǎn)物2,4-二甲基苯胺(2,4-xylidine)均列為三類致癌物,尚沒(méi)有對(duì)人致癌作用的證據(jù)。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示,給小鼠2,4-二甲基苯胺,高劑量(30mg/kg)組雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對(duì)照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒(méi)有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍,但推測(cè)其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。以最壞的假設(shè)如人體每天最大可能攝入蘇丹紅I為1750μg,則理論上會(huì)還原產(chǎn)生767μg2,4-二甲基苯胺,相當(dāng)于人體每天12.8μg/kg,誘發(fā)動(dòng)物腫瘤劑量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅II5μg來(lái)推算,則理論上通過(guò)還原反應(yīng)將產(chǎn)生2.2μg的苯胺,即相當(dāng)于人體每天攝入0.037μg/kg(按成人正常體重計(jì)算),動(dòng)物試驗(yàn)誘發(fā)動(dòng)物腫瘤劑量30mg/kg是其8.2×105倍。蘇丹紅IIIIARC將蘇丹紅III列為三類致癌物,但將其初級(jí)代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)列為二類致癌物,即對(duì)人可能致癌物。動(dòng)物試驗(yàn)顯示,給予大鼠4-氨基偶氮苯104周,劑量為80-400mg/kg,大鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750μg,則理論上會(huì)還原產(chǎn)生979μg4-氨基偶氮苯,相當(dāng)于人體每天16.3μg/kg,動(dòng)物試驗(yàn)誘發(fā)肺癌劑量80-400mg/kg是其4.9×103-2.4×104倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來(lái)推算,則理論上將產(chǎn)生2.8μg4-氨基偶氮苯,相當(dāng)于人體每天0.047μg/kg,動(dòng)物試驗(yàn)誘發(fā)肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。蘇丹紅IVIARC將蘇丹紅III列為三類致癌物,但將其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類致癌物,即對(duì)人可能致癌物。動(dòng)物試驗(yàn)顯示,給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周,在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加,給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個(gè)月,則發(fā)生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750μg,則理論上會(huì)還原產(chǎn)生鄰-甲苯胺493μg和鄰-氨基偶氮甲苯1036μg,分別相當(dāng)于人體每天攝入8.2μg/kg和17.3μg/kg,分別按上述動(dòng)物試驗(yàn)鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算,則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來(lái)推算,則理論上將產(chǎn)生1.4μg鄰-甲苯胺和3μg鄰-氨基偶氮甲苯,分別相當(dāng)于人體每天攝入0.023μg/kg和0.05μg/kg,分別按上述動(dòng)物試驗(yàn)鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算,分別是其6.5×106倍和1.0×105倍。綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進(jìn)行的危險(xiǎn)性評(píng)估,如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克),則即使按最壞的假說(shuō)即最大可能攝入的食品來(lái)進(jìn)行評(píng)估,蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍,則對(duì)人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高,達(dá)上千毫克,則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。由于實(shí)際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低,因此對(duì)人健康造成危害的可能性很小,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品,引起的致癌性危險(xiǎn)性不大,但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性,特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物,目前對(duì)這些物質(zhì)尚沒(méi)有耐受攝入量,因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)?;谔K丹紅是一中人工色素,在食品中非天然存在,有致癌性,因此在食品中應(yīng)禁用。針對(duì)我國(guó)一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況,應(yīng)加大對(duì)食品中蘇丹紅I的監(jiān)測(cè),但同時(shí)不能放松對(duì)蘇丹紅II、III、IV的監(jiān)測(cè),并對(duì)我國(guó)人群可能的攝入量進(jìn)行評(píng)估。