2011年4月11日(農(nóng)歷2011年3月9日)，如何辨別染色饅頭。一場(chǎng)由饅頭引發(fā)的食品安全監(jiān)管風(fēng)暴正從上海刮向全國(guó)。2011年4月11日，上海超市曝“染色饅頭”事件，第二天，該市啟動(dòng)了全市范圍內(nèi)的“饅頭大檢查”。隨后，內(nèi)蒙古、天津、山東、江蘇、浙江等地的多個(gè)城市都展開(kāi)了針對(duì)饅頭市場(chǎng)的專項(xiàng)整治。毒奶粉事件、蘇丹紅風(fēng)波、“一滴香”謎案、“健美豬”等花樣百出的食品安全事件，挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的想象力；監(jiān)管的無(wú)序和失措，則挑戰(zhàn)著管理者的信用和權(quán)威。“染色饅頭”再度敲響食品安全警鐘，整治風(fēng)暴能在多大程度上拯救食品安全于水火?上海染色饅頭事件上海多家超銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭被曝系染色制成，加防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標(biāo)注為進(jìn)超市的日期，過(guò)期回收后重新銷售。每天有3萬(wàn)問(wèn)題饅頭銷往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市。2011年4月13日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局吊銷了生產(chǎn)“染色”饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產(chǎn)許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。據(jù)了解，執(zhí)法人員4月11日、12日現(xiàn)場(chǎng)抽取了上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個(gè)批次。經(jīng)檢測(cè)，其中4個(gè)批次成品中檢出“檸檬黃”；兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)。13日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依法吊銷了上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產(chǎn)許可證。2011年4月29日，上海市政府聯(lián)合調(diào)查組公布了對(duì)“染色”饅頭相關(guān)責(zé)任人的處理結(jié)果，寶山區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長(zhǎng)邢曉金等監(jiān)管人員分別受到記過(guò)、撤職等處分。如何辨別染色饅頭識(shí)別染色“玉米饅頭”方法很簡(jiǎn)單，即“一看二聞三水泡”。染色饅頭的光澤要比自然的鮮亮，同時(shí)表面光滑。正常饅頭會(huì)有麥香味，玉米面饅頭會(huì)帶有清淡的玉米香味，而摻有過(guò)多添加劑的饅頭香味刺鼻。此外，正常饅頭可以捏出一些細(xì)小的玉米纖維顆粒，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維。將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。