喜陰的蔬菜有韭菜、蘆筍、菠菜、香菜、蔥、生姜、木耳菜、油菜、豆芽、蘑菇等。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。

蔬菜

蔬菜的營養(yǎng)物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。

蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。