一般是因?yàn)闆]有將大閘蟹腹部朝上擺放。蒸大閘蟹，應(yīng)該冷水下鍋蒸，并將大閘蟹用麻繩綁好，腹部朝上擺放，這樣不僅可以防止大閘蟹掉腿或裂開，還可以防止蟹黃流出。

大閘蟹蒸的時(shí)候蟹黃出來了怎么回事

在上鍋蒸煮前可以用鹽水浸泡大閘蟹20分鐘左右，這樣可以殺滅大閘蟹的細(xì)菌。

蒸大閘蟹的時(shí)候可以在蒸屜上擺上幾片姜片，也可以在鍋里倒入適量的啤酒或高度白酒，這樣蒸出來的大閘蟹會(huì)更美味。

大閘蟹不用蒸太長(zhǎng)時(shí)間，一般上氣后繼續(xù)蒸15-20分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)了，口感可能會(huì)變差。