腌制咸鴨蛋的時候，一斤鴨蛋大約放三兩的鹽是比較合適的，但可以根據(jù)自己的口味和需求來做適當?shù)恼{(diào)整。建議放鹽時最好慢慢加鹽，一次性不要放的過多，當鹽放到飽和的程度的時候，就可以用鹽水來腌制鹽鴨蛋了。

一斤咸鴨蛋放多少鹽

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，沒有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。

購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋。手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡啊Ｂ曇粼酱?，壞得越厲害?/p>