酸菜冷凍后是可以吃的。酸菜屬于發(fā)酵制品，當(dāng)其置于冷凍狀態(tài)下時(shí)就基本停止發(fā)酵了，不會產(chǎn)生新的菌類，所以不會有影響，但如果保存時(shí)間過久，口感會下降。

酸菜冷凍后還能吃嗎

一般自己腌制酸菜可以先將酸菜洗凈后放入冰箱中儲藏，保存溫度低于5℃最佳。

如果酸菜在存放過程中遭腐敗菌侵染，蛋白質(zhì)被分解，硝酸鹽被還原，才有可能會產(chǎn)生致癌物，所以一定要注意酸菜存放環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

凡是出現(xiàn)色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、咸中帶苦等變質(zhì)現(xiàn)象的酸菜都不能再吃了。