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肝糖一種多糖。通式（C6H10O5)n。又稱肝淀粉、糖原。存在于動(dòng)物的細(xì)胞中，在高等動(dòng)物的心臟和肌肉細(xì)胞中含水量很高，當(dāng)劇烈運(yùn)動(dòng)或肌肉收縮時(shí)，糖原會(huì)很快地降解為葡萄糖。

肝糖是動(dòng)物貯藏碳水化合物的形式。也是動(dòng)物間接、迅速可利用的能源，肝糖的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，由葡萄吡喃糖按α，1→4糖苷鍵縮合而成，在肝糖分子中支鏈點(diǎn)之間的距離只有5或6個(gè)糖單元，形成像樹杈狀的緊密結(jié)構(gòu)。