蘿卜是一種極為普通的家常蔬菜。在我國(guó)北方，蘿卜同白 菜、土豆一樣，是人們一吃數(shù)月的冬貯菜。因?yàn)槭恰按舐坟洝保?人們多不把蘿卜看到眼里；生活富裕的家庭一年里很少吃幾次蘿 卜；有些“美食家”甚至干脆就不吃這種“低賤”的東西。至于 在酒席宴會(huì)上，就更難得看到這種不登大雅之堂的菜肴了。說(shuō)句 公道話，人們因?yàn)椤安蛔R(shí)‘蘿卜真面目”而把蘿卜小瞧了。殊 不知蘿卜既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有廣泛的醫(yī)療滋補(bǔ)價(jià)值，實(shí)系 物美價(jià)廉的多功用食物。舉世聞名的明代藥物學(xué)家李時(shí)珍指出： 蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中 最有利益者。而古人不深詳之，豈因其賤而忽之耶？”
  蘿卜，既含有糖類（葡萄糖、戊糖）、蛋白質(zhì)（多種氨基酸） 和脂肪，又含有豐富的維生素（如維生素 等）、多種礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵等），同時(shí)還含有多種酶類（如淀 粉酶和氧化酶）以及芥子油、揮發(fā)油等成分。蘿卜所含維生素4 的量較蘋(píng)果和梨高出37倍以上。蘿卜所含的上述成分，除有一 般的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用外，還具有健胃消食、止咳化痰順氣及清熱解 毒等功效。芥子油和揮發(fā)油可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化；而 酶類則直接參與食物的消化過(guò)程。當(dāng)人們多吃了葷腥油膩之后， 喝碗蘿卜湯或吃塊生蘿卜，很快即可消食。蘿卜燉牛肉，味極鮮 美且易消化，令人百吃不厭。
  尤其值得稱道的是，蘿卜還具有抗癌作用。研究證明，蘿卜 所含酶類可抵消亞硝胺———食品中最常見(jiàn)的強(qiáng)致癌物的致癌、致 突變作用；蘿卜所含水質(zhì)素可增強(qiáng)機(jī)體抗癌“主力軍”———巨噬 細(xì)胞吞噬殺滅癌細(xì)胞的活力。由此可見(jiàn)，常吃蘿卜既可防癌又可 抗癌。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)告，白蘿卜的抗癌作用更強(qiáng)些。
  再者，蘿卜具有廣泛的醫(yī)療價(jià)值。常用的中藥萊菔子便是蘿 卜的種子。蘿卜因有抑菌和殺菌作用，故內(nèi)用可防感冒、流感和 痢疾，外用（制成鮮汁）可治陰道滴蟲(chóng)感染。用麥芽糖浸蘿卜片 制成糠汁，可用于止咳化痰。此外，鮮蘿卜汁具有解毒作用——— 據(jù)稱，采用灌服的方式救治煤氣（一氧化碳）中毒者，有效率可 達(dá)70%以上。
  看來(lái)，對(duì)蘿卜這種物甚美而價(jià)甚廉的食物，可多得之而不多 得之實(shí)為憾事！