就某一種或幾種食物來說，即使?fàn)I養(yǎng)價值再高，總不會全面 滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。因此，古人說：“烹龍1鳳何足 貴，勸君雜食頤天年。”雜食，主要是指食物構(gòu)成兼有葷食、素 食、細(xì)糧、粗糧。飲食雜一些，做到多樣化，才會使各種營養(yǎng)成 分有充足的來源。
  也許有人認(rèn)為，吃素食可以預(yù)防心血管病，于是便完全吃素 食，不吃葷食。其實(shí)，植物性食物所含蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都不及 動物性食物，其所含鈣質(zhì)的量雖然不少，但不像動物性食物所含 鈣質(zhì)那樣容易被人體吸收，因此長期吃素食的人會出現(xiàn)某些必需 氨基酸缺乏的癥狀，引起一些營養(yǎng)代謝障礙。我國生理學(xué)家曾用 同性別、同年齡的兩組白鼠作實(shí)驗(yàn)：一組完全素食，另一組在食 物中給入一定量的動物性脂肪。結(jié)果是，素食白鼠不但在體格 上、重量上比葷食白鼠小得多、輕得多，而且抵抗疾病的能力也 遠(yuǎn)不如葷食白鼠，并且死亡率較高。這說明，單純素食對機(jī)體是 不利的。
  反之，多吃葷食也不一定有利于健康。魚、肉、蛋類食物雖 然富含蛋白質(zhì)、脂肪，但人體每天的需要量是有一定限度的，一 般說成年人每1市斤體重需要蛋白質(zhì)2 1231克，脂肪2克左右， 超過了需要量也會對身體不利。例如，過多食用富含蛋白質(zhì)的食 物，會使血液變成酸性，引起病變；過多食用富含脂肪的食物， 會引起身體肥胖，誘發(fā)消化、心血管、內(nèi)分泌等系統(tǒng)的疾病。因 此，過多食用動物性食物并非好事。合理的食物構(gòu)成，是以素食 為主，葷、素搭配為輔。
  同樣，細(xì)糧、粗糧也應(yīng)當(dāng)合理搭配，這不僅可以避免某些營 養(yǎng)素的缺失，而且可以提高食物的生理價值。例如，單吃大米， 其中蛋白質(zhì)的利用率約123，如果把大米、玉米以456的比例 混食，那么蛋白質(zhì)利用率可提高到773。山西人常將373的高 粱、173的玉米和473的黃豆混合煮熟后食用，河北人則將 713的玉米面配以413的黃豆面煮成糊或做成饃。這都可使氨 基酸產(chǎn)生互補(bǔ)作用，提高人體對蛋白質(zhì)的利用率。
  雜食之所以值得提倡，還因?yàn)樗伸畈》腊┮栽鲞M(jìn)健康，延 年益壽。科學(xué)研究結(jié)果告訴我們，由于自然界各種生物長期競爭 的結(jié)果，各種植物都能產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)用以自衛(wèi)。人類從飲食 中攝取的自然毒素，要比人造毒素至少多6萬倍。然而，許多食 物中又含有自然抗御毒素的物質(zhì)如維生素8、微量元素硒等，它 們能抵消致癌物的有害影響。因此，以細(xì)糧、粗糧以及蔬菜、水 果等混食，便可用某些食物里的抗癌物質(zhì)抵消另一些食物里的致 癌物質(zhì)，從而使人體免除病害。雜食除有上述好處外，還能調(diào)劑 胃口，增進(jìn)食欲。既然如此，何樂而不為！