飲食要衛(wèi)生
俗話說：“病從口入”，說明了注意飲食衛(wèi)生的重要性。但一些人卻不以為然，“不干不凈，吃了沒病”的口頭語，會不時在人們耳邊響起。在廣大農(nóng)村，特別是邊遠的地方，這更是需要人們高度重視的一個問題。
我國人民歷來有注意飲食衛(wèi)生的習(xí)慣，大教育家孔子很早就提出了一些食物不宜吃：“食(饣壹)而竭，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；割不正，不食；……”里面最重要的一條是不吃腐敗變質(zhì)的食物，所謂“食(饣壹)而竭”，就是說飲食經(jīng)久而腐臭；“魚餒”，是指魚腐爛，“肉敗”是說肉腐敗，這樣的食品不能吃。怎樣判斷食品是否變質(zhì)呢？孔子的辦法是觀察食品的顏色和氣味?！吧珢骸保钦f顏色難看，“臭惡”，是指氣味難聞，凡這樣的食品都不應(yīng)該吃，吃了會引起食物中毒。尤其是魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，往往在短期內(nèi)就會發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉。防治食物腐敗的方法很多，方法之一，是采用低溫冷凍防腐，因為降低環(huán)境溫度可以抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此保藏的時間應(yīng)有一定限制。現(xiàn)在，一些人過春節(jié)時，喜歡買很多的食品放在冰箱里貯存，時間長了同樣會腐爛變質(zhì)。
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經(jīng)常清毒。消毒前，應(yīng)先將餐具洗凈，用熱水或減除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。
食用油脂或含油脂豐富的糕點、餅干、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會產(chǎn)生一種“哈喇味”，這就是化學(xué)上所說的油脂酸敗。油脂酸敗后不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養(yǎng)價值，還會對人體有害，食后會刺激消化道粘膜，使人惡心、嘔吐。
一些人喜歡用報紙包裝食品，但報紙、雜志、書上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯(lián)苯，是一種毒性很大的物質(zhì)。此外，舊報紙、書上還沾有大量致病菌、蟲卵和病毒，用來包裝食品，還會污染食品，影響人體健康。
一般地說，土豆發(fā)芽后就不要吃了，這是因為土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導(dǎo)致呼吸困難、昏迷。若發(fā)芽不嚴重，可將芽眼招干凈，并削去發(fā)綠部分，再放在冷水中浸泡一小時，有毒的龍葵素便溶解在水中；烹調(diào)時，再加點醋，燒熟燴爛即可去掉毒素。