從小時候起，吃飯的時候父母就總在耳邊叮囑：“慢點吃，嚼細點！”慢慢地，我們把這種聲音當成了嘮叨?？墒亲隽私】祩鞑スぷ骱?，有時就會品味其含義。下面，我們分別請西醫(yī)師和中醫(yī)師分析它的道理。
西醫(yī)
易吞咽咀嚼是由咀嚼肌順序收縮所產(chǎn)生的復雜的反射性動作。咀嚼時，上牙列與下牙列互相接觸，可以磨碎食物，并可使食物與唾液混合形成潤滑的食團，便于吞咽和通過食管。若這一過程太快，食物得不到充分的研磨和與唾液的混合，會對食管和胃黏膜造成機械性損傷或加重它們的負擔。
助吸收口腔內(nèi)有腮腺、下頜腺、舌下腺和無數(shù)小唾液腺。唾液中含有水分、蛋白、淀粉酶、溶菌酶和各種電解質(zhì)等成分。唾液可濕潤并溶解食物，以引起味覺并易于吞咽，還可清潔和保護口腔。其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解為麥芽糖，進行初步的消化。我們在進餐的細嚼慢咽中，不但可盡情享受食物美味，而且來自食物色、香、味機械的、化學的和溫度的各種刺激，還會引起口腔黏膜和舌神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，刺激大腦。大腦整合信息后，會發(fā)放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齒和一系列與吞咽有關(guān)的肌肉，開始“工作”，完成咀嚼、吞咽。它也同時下達命令，讓下一階段的食管、胃、腸、肝、膽、胰各個消化器官都做好準備，完成各器官的運動、分泌消化液等有關(guān)生理活動。這些程序是一環(huán)扣一環(huán)、有條不紊的。
從真正的營養(yǎng)價值來說，只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃（咀嚼）水果、蔬菜是不對的。因為這些食物沒有經(jīng)過口腔的咀嚼、加工、消化，營養(yǎng)成分的吸收利用會大打折扣。
減胃酸對于胃酸偏高的人來說，因為口腔分泌的消化液是堿性的，咀嚼時間越充分，分泌的唾液就越多，隨食物進入胃中的堿性物質(zhì)也就越多。它們可以中和過多的胃酸，平衡酸堿值，減少胃酸對胃黏膜的自身侵害。
防劃傷若有食管、胃的炎癥或潰瘍等病變，受到未經(jīng)很好咀嚼的粗糙食物的磨損、刺激或傷害時，就如雪上加霜。肝硬化、門脈高壓癥的患者，晚期在食管和胃底會形成靜脈曲張，一旦劃破會造成大出血，有生命危險。這類病人進餐時，一定要細嚼慢咽。
中醫(yī)
健脾唐代名醫(yī)孫思邈《每日自詠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞。”民間也有“食不百咬，進食難消”之說。我國現(xiàn)存醫(yī)學文獻中最早的《素問·經(jīng)脈別論》：“飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱。水精四布，五經(jīng)并行?！备爬孙嬍乘热胗谖负蠡⒓捌漭敳歼^程。
中醫(yī)學認為“脾開竅于口”、“齒為腎之余”，進食時細嚼慢咽，三餐飯后，上下叩齒36次，能固腎健脾，幫助消化。
吃飯時養(yǎng)成細嚼慢咽的習慣，也是養(yǎng)生之妙道。明朝的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”您若想進一步證實慢食的學問，請翻開猶太教法典，書中曰：“慢食者長壽。”
防病細嚼慢咽使豐富的唾液包圍著食物，不僅有利于消化，唾液還有中和胃酸、修補黏膜的作用，有助于防治胃、十二指腸潰瘍以及多種慢性胃炎、消化不良等。同時據(jù)研究，細細咀嚼（每口咀嚼30～90次），還能促使唾液腺分泌對身體有益的各種消化酶和激素，特別是腮腺素具有以下幾種功能：①使牙齒、骨骼和肌肉變得強健。②促進毛細血管的新生，使全身組織趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律。③促進毛發(fā)生長。4有消脹、潤燥等特殊功能。
解毒實驗發(fā)現(xiàn)，唾液腺的分泌物與食物中的黃曲霉毒素、亞硝胺、苯并芘等多種致癌物接觸32秒鐘以上就有分解其致癌毒性的作用。細嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并與食物中的致癌物充分接觸，可以減少致癌物對人體的危害。嚼的次數(shù)愈多，抗癌作用愈強。唾液中的過氧化物酶具有消除毒性的作用，唾液和食物充分接觸30秒，可以使堿性物質(zhì)毒性大大降低。
活腦細嚼還可以刺激大腦，激活大腦的功能，因此記憶力、思考力、注意力也會相應提高。
減肥細嚼慢咽還可以有效地控制食量。細嚼慢咽能使血液中的葡萄糖含量增加，刺激大腦的飽腹中樞，在吃過量食物之前就會有吃飽了的感覺，所以有節(jié)食減肥的作用。