美國哈佛醫(yī)學院兩項研究提示：常吃花生者不易患膽結石，并且接受手術治療的幾率也較低。
美國哈佛醫(yī)學院的一個研究小組對43823例中年男性進行了12年的隨訪調查發(fā)現，每周吃花生或一些堅果類食物的男性與從不吃或很少吃的男性相比，發(fā)生膽結石的危險要降低30％。
在哈佛醫(yī)學院的另一項研究中，研究人員對80718例中年女性進行了20年的隨訪調查，在調查過程中有7831例接受了膽囊切除術，對被調查者的飲食情況進行詳細分析后發(fā)現，每周吃花生5盎司以上的女性與從不吃或很少吃花生的女性相比，其接受膽囊切除術的幾率要降低20％。大部分膽結石是膽固醇性結石，當體內脂類代謝異常時，膽汁中的膽固醇、膽汁酸和卵磷脂比例會失去平衡，膽固醇就會結晶形成膽結石。而花生對膽結石的預防作用可能正是源于花生具有調節(jié)脂類代謝的功能。