廚房，是美食家的搖籃。廚房，是媽媽堅守的重鎮(zhèn)。鍋碗瓢盆，一日三餐，對我們這個四口之家而言，加長版的寒假卻使媽媽的辛苦與日俱增。思慮再三，我鄭重提出幫廚的申請，媽媽欣然同意我以實習生身份進廚房，學習“切菜”的“刀功”。

第二天中午，我們家的大廚——媽媽，搖身一變成為我的師傅。師傅變戲法似的轉瞬間從抽屜里取出大小、形狀各異的“十八般兵器”。原來它們各有用途：刨刀用來去除蔬菜瓜果皮;砍刀用于切割骨類;菜刀則用于切蔬菜或精肉類。

我挽起袖子，正要磨刀霍霍的時候，師傅卻要求我一邊待著，觀摩她示范用刀，并記住切菜要領。

觀摩完畢，我開始模仿：右手執(zhí)刀，左手半握成“耳”型，五指略分開，內扣固定住菜，以防滾滑，既保證手指安全，又確保用刀均勻，菜型美觀。此外，手握刀時，大拇指在刀柄左側，刀把在虎口處，食指在刀柄右上方，切菜時常用刀的后半部分。

與其說是模仿，不如說是展示，我為自己的精彩表現(xiàn)感到沾沾自喜。師傅，則不動聲色地將洗凈的蘆蒿放在案板上示意我可以開工啦。我右手拿刀，左手固定扣住菜，此時，手指仿佛在給刀鞠躬似的，拜托它千萬別傷害到自己，而手指與蘆蒿如同“難兄難弟”一般。不安中，左手不由自主地后移，右手瑟瑟發(fā)抖地撤退。第一刀下去，只切下了一根蘆蒿的小尖。媽媽似乎沒有察覺到我的尷尬，輕輕告訴我，把蘆蒿理整齊些，而且刀落下時要干脆利索，切下的每一段才會長短一致，美觀得體?？帐终故镜豆r的那般洋洋得意，一下子就被“班門弄斧”、“關公門前舞大刀”等詞語置換啦。

師傅告知我，“切”字由左邊的“七”和右邊的“刀”兩部分構成，意思是用刀把牲畜分成頭、尾、身和四肢七個部分，由此產(chǎn)生用刀割的含義。古代把骨頭加工成器物叫“切”，把象牙加工成器物叫“磋”，把玉加工成器物叫“琢”，把石頭加工成器物叫“磨”。切菜的時候，需要在心里反復“切磋琢磨”，把自己看作藝術家，把要切的菜看作素材，切出的菜視為作品。作品的大小、形狀、薄厚等，要在成型前設計好，叫做“胸中有丘壑”。

聽君一席話，勝讀十年書!我覺得自己的“三觀”都得到了徹底修正。切菜，是一門大學問，需要“勤學”“好問”，需要“切磋琢磨”，需要“工匠精神”，需要“顧大局識大體”。切的動作講求一氣呵成，切的效果，往往決定一道美食的最終分值。

懷揣著切菜的神圣與使命感，我攻克了土豆、黃瓜、萵苣、蘿卜等切成絲、片、丁、塊的挑戰(zhàn)。在切成肉丁時，我懂了大小均勻就是一種美。在切五花肉時，我知道了要先征詢諸位食客是否需要去皮。為了得到美食家的好評，我知道了不同的做菜方法，則需要配合切出不同花樣。

為了精益求精，我還在網(wǎng)上查詢了不少切菜的訣竅。假期是加長版，但我的切菜水平卻是日新月異的啊!看，我現(xiàn)在是不是個“切菜小達人”，不僅分擔了媽媽的超負荷家務，還收獲了勞動的快樂。

切菜不僅是技術，更是藝術，需要動手又動腦。切菜，還是一門學問，需要勤學好問、切磋琢磨、推陳出新。