潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，這些部位涮火鍋比較好吃，其中吊龍就是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙。

牛的哪些部位好吃

脖仁，就是我們說的雪花，所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，其口感肥嫩而具彈性，很有嚼勁。

吊龍，也就是牛脊，吊龍位置是腰脊肉的兩個側邊，吃起來的口感鮮甜而彈牙，非常適合涮火鍋。

匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其肉質(zhì)極為柔嫩甜美。