酸菜富含有機(jī)酸，食用后能夠促進(jìn)唾液和胃酸分泌，開胃健食，增強(qiáng)消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群，屬于益生菌群，在胃腸中可抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜營(yíng)養(yǎng)功效與作用

酸菜富含維生素、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)健康有一定的益處。

酸菜多以白菜、青菜、蘿卜、豆角等為原料腌制而成，整個(gè)操作過程中不能有油、面粉、其他細(xì)菌等污染，密封腌制一個(gè)月后方可食用。

雖說酸菜好吃又開胃，但酸菜還是有一定的安全隱患，作為腌菜，里面可能含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺，危害人體健康，因此酸菜不宜吃太多。