即品酒。評酒的目的是為了鑒定,品評酒的質(zhì)量。評酒工作具有很大的隨意性,為了集思廣益,使評酒結(jié)論盡可能符合客觀實(shí)際,一般正式的評酒都組成評酒小組或評酒委員會(huì)來進(jìn)行。這些組織的組成人員,應(yīng)因評酒的目的而有所不同。