干餾是固體或有機(jī)物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應(yīng)過程。干餾的結(jié)果是生成各種氣體、蒸氣以及固體殘渣。氣體與蒸氣的混合物經(jīng)冷卻后被分成氣體和液體。干餾是人類很早就熟悉和采用的一種生產(chǎn)過程,如干餾木材制木炭,同時得到木精(甲醇)、木醋酸等。在第一次世界大戰(zhàn)前,工業(yè)上丙酮就是由木材干餾所得的木醋酸用石灰中和,再經(jīng)干餾而制得的。